“阿苏芥末” 是在阿苏寒冷的气候和火山灰之地种植的传统蔬菜，其特点是茎细，口感耐嚼，具有独特的辛辣成分。它是十字花科的一种芥末植物，与广岛蔬菜和野泽菜一起被视为日本三大蔬菜之一。“Aso Takanazuke” 的最大特点是其酥脆的质地和辛辣的味道。这是一种在餐桌上和作为纪念品都很熟悉的tsukemono。有shinzuke（轻度腌制），可以在腌制后约3天内食用，还有kosuke，它是经过半年以上发酵的乳酸以享受酸辣的味道。
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