Nara-zuke
Kỹ thuật lên men tự hào của cố đô Nara – Hương vị đậm đà từ "Nara-zuke" với truyền thống hơn 1300 năm

Về Nara-zuke

Nara-zuke (奈良漬, Nara-zuke) là một món ăn lên men truyền thống được sinh ra tại cố đô Nara của Nhật Bản. Được phát triển như một loại thực phẩm bảo quản trong thời kỳ Heijokyo, món dưa muối này có hương vị đặc trưng sâu sắc nhờ việc ngâm các loại rau củ như dưa leo, dưa gang, cà tím và gừng trong muối, sau đó ủ với bã rượu sake từ địa phương trong thời gian dài.

Quy trình làm Nara-zuke được hoàn thiện qua phương pháp "kasuzuke", trong đó bã rượu (sake kasu) được thay đổi nhiều lần trong suốt quá trình lên men kéo dài. Điều này giúp thay đổi hương vị của bã rượu và làm cho các loại rau củ thấm đượm hương thơm tinh tế và vị đậm đà độc đáo. Phần lớn bã rượu được sử dụng là từ những loại rượu sake chất lượng cao của Nara, giúp mang lại hương vị phong phú nhờ sức mạnh của quá trình lên men.

Về mặt dinh dưỡng, Nara-zuke chứa lợi khuẩn axit lactic và chất xơ – những yếu tố đặc trưng của thực phẩm lên men, hỗ trợ cải thiện sức khỏe đường ruột. Ngoài ra, Nara-zuke còn giàu axit amin từ bã rượu sake, rất có lợi cho sức khỏe và làm đẹp da. Tuy nhiên, do chứa hàm lượng cồn tương đối cao, nên cần lưu ý cho trẻ em hoặc những người không thích đồ uống có cồn.

Nara-zuke không chỉ tuyệt vời khi ăn kèm với cơm trắng mà còn tạo hương vị độc đáo khi dùng làm nguyên liệu cho món chazuke (cơm chan trà) hay sốt tartar phong cách Nhật. Gần đây, các cách kết hợp mới như ăn cùng phô mai kem trên bánh quy canape hoặc thưởng thức kèm rượu vang đã thu hút được sự chú ý nhờ sự giao thoa giữa văn hóa ẩm thực Nhật và phương Tây.

Hãy thử trải nghiệm hương vị sâu đậm của Nara-zuke, món ăn với lịch sử hơn 1300 năm đầy tự hào này của Nara.

Video liên quan

Đánh giá