Đậu Phụ Nhưỡng (Đậu Phụ Dung)
Nghệ thuật lên men trứ danh do triều đại Ryukyu phát triển – Hương vị đậm đà và phong phú của "Đậu Phụ Nhưỡng (Đậu Phụ Dung)"

Về Đậu Phụ Nhưỡng (Đậu Phụ Dung)

Đậu Phụ Nhưỡng (Đậu Phụ Dung, 豆腐よう (唐芙蓉)) là một món ăn lên men truyền thống của tỉnh Okinawa, xuất phát từ món "phụ nhũ" Trung Quốc vào thời kỳ triều đại Ryukyu và được cải tiến với quy trình độc đáo riêng biệt.

Vào khoảng thế kỷ 18, món phụ nhũ được giới thiệu từ triều đại nhà Minh đã được các đầu bếp cung đình Ryukyu cải biên để tạo nên món Đậu Phụ Nhưỡng như ngày nay. Món ăn này được làm từ đậu phụ cứng của Okinawa, lên men với gạo mốc koji, mốc đỏ và được ngâm trong rượu Awamori, sau đó trải qua quá trình ủ hợp khoảng 6 tháng. Việc sử dụng mốc đỏ không chỉ mang lại màu đỏ đặc trưng đẹp mắt mà còn cung cấp những lợi ích sức khỏe như giảm sản sinh cholesterol.

Hương vị đậm đà, béo ngậy và mịn màng của Đậu Phụ Nhưỡng được tạo ra từ quá trình lên men, khiến người ta liên tưởng đến phô mai hoặc nhím biển. Chính vì vậy, món này còn được gọi là "Phô mai phương Đông". Đồng thời, các peptide sinh ra trong quá trình lên men được cho là có khả năng hỗ trợ điều hòa huyết áp, đem lại nhiều giá trị về sức khỏe.

Thường thì Đậu Phụ Nhưỡng được ăn trực tiếp với số lượng nhỏ, từ từ tan trong miệng để cảm nhận hết hương vị. Món ăn quý hiếm này, với sự cân bằng hoàn hảo giữa độ mặn và umami, là sự kết hợp tuyệt vời cùng các loại rượu Awamori, sake, thậm chí là rượu vang hoặc bia, lý tưởng để thưởng thức cùng đồ uống.

Được chế biến hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên, Đậu Phụ Nhưỡng là món ăn đặc sản quý của Okinawa. Vào thời triều đại Ryukyu, món này được xem là thực phẩm cao cấp, dành riêng cho hoàng gia và tầng lớp quý tộc, đồng thời là món chiêu đãi đặc biệt dành cho các vị khách quý. Ngày nay, món ăn này vẫn xuất hiện trong các nghi thức kết duyên hoặc các buổi lễ kỷ niệm, là biểu tượng văn hóa ẩm thực độc đáo của Okinawa truyền lại qua nhiều thế hệ.

Đánh giá