Đậu phụ yō (Tang Hibiscus)

Về Đậu phụ yō (Tang Hibiscus)

“Tofu yo”, một món ngon truyền thống từ tỉnh Okinawa, là một loại thực phẩm lên men được phát triển bằng phương pháp sản xuất độc đáo dựa trên “sữa lên men”, được du nhập từ Trung Quốc trong triều đại Ryukyu. Khoảng thế kỷ 18, đầu bếp triều đình Ryukyu cải tiến sữa đông lên men được giới thiệu từ triều đại nhà Minh, và đậu phụ hiện nay ra đời.

Món ăn này được làm bằng cách sử dụng đậu phụ đảo cứng, ngâm nó trong mạch nha gạo, koji đỏ và awamori và chín trong khoảng 6 tháng. Mạch nha gạo đỏ có tác dụng ức chế tổng hợp cholesterol, vì vậy nó cũng có đặc điểm như một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, bằng cách sử dụng men đỏ, nó được đặc trưng bởi màu đỏ tươi, làm cho nó trở thành một món ăn thẩm mỹ.

Hương vị kem phong phú được tạo ra bởi quá trình lên men là một hương vị độc đáo gợi nhớ đến phô mai hoặc nhím biển. Do đó, nó còn được gọi là “pho mát của phương Đông”. Ngoài ra, các peptide được sản xuất trong quá trình lên men dự kiến sẽ có tác dụng ức chế huyết áp cao, và cũng thu hút sự chú ý về sức khỏe.

Thông thường bạn cho một lượng nhỏ đậu phụ vào miệng và thưởng thức từ từ. Món ngon này, có vị mặn đậm đặc và vị umami, rất hợp với rượu awamori và rượu sake Nhật Bản. Nó cũng phù hợp với rượu vang và bia, làm cho nó trở thành một món ăn phụ lý tưởng cho đồ uống có cồn.

Đây là một món ngon trong số các món ngon độc đáo của Okinawa được làm chỉ bằng nguyên liệu tự nhiên, và trong triều đại Ryukyu, nó được hoàng gia và tầng lớp thượng lưu đánh giá cao, và cũng được phục vụ như một món ăn hiếu khách cho khách. Ngay cả bây giờ, nó đã được lưu truyền như một món ăn tượng trưng cho văn hóa ẩm thực Okinawa, chẳng hạn như được phục vụ tại các lễ đính hôn và lễ kỷ niệm.

Đánh giá