Hamo (Cá Lịch Biển Nhật Bản)
Vị ngọt thanh tao từ lớp mỡ, hương đậm đà từ da, và cảm giác mềm mại tan chảy trong từng miếng

Về Hamo (Cá Lịch Biển Nhật Bản)

Hamo, hay còn gọi là cá lịch biển Nhật Bản, là đặc sản nổi tiếng đến từ tỉnh Tokushima, với sản lượng đánh bắt hàng đầu cả nước.

Dù có vẻ ngoài hung dữ, cá Hamo lại mang đến vị ngọt nhẹ và hương vị tinh tế. Đây là biểu tượng của ẩm thực mùa hè ở vùng Kansai. Trong các lễ hội lớn như Gion Matsuri ở Kyoto hay Tenjin Matsuri ở Osaka, món Hamo trở thành một phần không thể thiếu. Một món ăn truyền thống nổi bật là “Hamo no Otoshi” - cá Hamo chần nước sôi. Thịt trắng tinh khiết của cá Hamo làm tôn lên vị ngọt và hương vị thanh dịu.

Cá Hamo phát triển ngon nhất vào tháng 6 và 7, trước mùa sinh sản vào tháng 8 và 9, khi cá tích tụ đủ dinh dưỡng, đạt đến thời kỳ đỉnh cao về độ ngon. Ngoài ra, vào mùa thu, hương vị còn trở nên đậm đà hơn, bởi vậy, cá Hamo được xem là có hai mùa ngon trong năm: thời kỳ cuối mùa mưa và mùa thu. Cá Hamo có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như hấp, nướng sốt teriyaki, nướng kabayaki, chiên tempura, hoặc dùng cho các món lẩu. Ngoài các món Nhật truyền thống, thịt trắng mềm của Hamo còn phù hợp để chế biến thành món kiểu Âu như áp chảo hoặc chiên giòn.

Một đặc điểm đáng chú ý của Hamo là có rất nhiều xương nhỏ được gọi là "nikuganobone," liên kết với cơ thịt. Vì vậy, cá Hamo cần được thực hiện kỹ thuật “honegiri” (rạch xương). Đây là quy trình đòi hỏi kỹ năng cao của người đầu bếp, với mỗi 3,3cm cắt khoảng 24-26 lần, để lại phần da nguyên vẹn.

Tại cảng cá Tokushima, thương hiệu "Odoru Aho" được đặt dựa theo vũ điệu Awa Odori nổi tiếng, là cách để quảng bá cá Hamo. Ở Komatsushima, cá Hamo còn được đề cử là "loại cá tiêu biểu" để truyền bá đặc sản này khắp nơi.

Video liên quan

Đánh giá