“Hamo” của tỉnh Tokushima là một trong những sản phẩm đánh bắt hàng đầu của quốc gia.
Nó có một vị ngọt thanh lịch và vị umami không phù hợp với khuôn mặt hung dữ. Nó là đại diện cho hương vị của mùa hè ở Kansai.
Tỉnh Tokushima tự hào có loại “hamo” hàng đầu ở Nhật Bản về đánh bắt và số lượng đánh bắt.
Đây là một loại cá đặc biệt phổ biến ở Kansai, và là một hương vị mùa hè thiết yếu cho Lễ hội Gion ở Kyoto và Lễ hội Tenjin ở Osaka. Đặc biệt, “hamonotoshi” (yuhiki) là một mặt hàng chủ lực, và bạn có thể thưởng thức vị ngọt thanh lịch và vị umami phù hợp với thịt trắng tinh khiết tuyệt đẹp.
Hamo vào tháng 6 và tháng 7, trước mùa sinh sản vào tháng 8 và tháng 9, được nuôi dưỡng tốt và cực kỳ ngon, và đang trong mùa được gọi là mùa. Ngoài ra, vì độ sâu của hương vị xuất hiện ngay cả vào mùa thu, người ta nói rằng có hai mùa cho hồng: vào mùa mưa và vào mùa thu. Điều tốt về hamo là bạn có thể thưởng thức nó với nhiều món ăn khác nhau, chẳng hạn như thực phẩm hấp, teriyaki, kabayaki, tempura và các món lẩu. Thật dễ dàng để nghĩ về nó như một thành phần trong ẩm thực Nhật Bản, nhưng thịt trắng đơn giản cũng rất tốt cho món meuniere và khoai tây chiên.
Hamo có nhiều xương nhỏ gọi là “xương giữa các cơ”, và vì chúng phân nhánh ra và đi vào cơ bắp, một quá trình gọi là “cắt xương” được thực hiện. Việc cắt xương này chỉ để lại một miếng da, và đặt dao 24 đến 26 lần mỗi inch (3,3cm) là lý tưởng, kiểm tra kỹ năng và kinh nghiệm của đầu bếp.
Tại cảng cá Tokushima, hamo đang được bán dưới tên thương hiệu “Dancing Idiot”, tương tự như Awa Odori. Komatsushima đang quảng bá các hoạt động để truyền bá hương vị này như một “loài cá được thành phố Komatsushima khuyên dùng”.