Udon

Đặc trưng của Udon ở Fukuoka là mì mềm. Sự hài hòa giữa mì với bề mặt mềm mại và dai bên trong và súp với hương vị nhẹ nhàng rất hấp dẫn. Lý do tại sao độ cứng yếu so với các vùng khác dường như có mối quan hệ chặt chẽ với nền văn hóa bắt nguồn từ khu vực này. Fukuoka, đặc biệt là quận Hakata, đã phát triển mạnh mẽ như một thị trấn buôn bán từ thời cổ đại, nhưng người ta cho rằng mì udon luộc đã trở thành chủ đạo để các thương gia thời gian nghiêm trọng có thể ăn nhanh. Ngoài ra, ở Kyushu, udon được làm bằng lúa mì tương tự như lúa mì được sử dụng để làm nước tương, vì vậy người ta cho rằng rất khó để có được dai vì lượng protein ít so với các sản phẩm khác. Fukuoka Udon có chuỗi cửa hàng được gọi là “Fukuoka Udon Sanju”. Đó là “eo”, “kamaage maki udon”, “Udon Suke-san”.