Kibinago sashimi

Kibinago là một loài cá nhỏ với chiều dài cơ thể khoảng 10cm, và là một sự hiện diện không thể thiếu trên bàn ăn ở Kagoshima. Trong số đó, sashimi không thể ăn được nếu không tươi, rất được khách du lịch yêu thích với tư cách là một món ăn tiêu biểu của Kagoshima. Kibinago là một loại cá xanh được đổ bộ suốt cả năm ở vùng biển ven biển như đất liền tỉnh Kagoshima, Koshikishima (Koshikishima), và Tanegashima. Mùa của kibinago là từ mùa xuân đến đầu mùa hè, khi đến mùa sinh sản, nhưng kibinago mùa đông cũng rất chặt chẽ, bạn có thể thưởng thức hương vị khác với mùa. Nó có một kiểu sọc độc đáo, nhưng trong phương ngữ phía nam của tỉnh Kagoshima, obi được gọi là “kê” và cá nhỏ được gọi là “nago”, vì vậy người ta cho rằng nó đã được gọi là kibinago theo đặc điểm ngoại hình của nó. Các món ăn như tempura và nanbanzuke cũng rất phổ biến, nhưng “kibinago sashimi” là một món kibinago mở tay, chỉ có ở những nơi bạn có thể thưởng thức kibinago tươi ngon. “Kibinago sashimi” được đặc trưng bởi việc làm “làm hoa cúc” có hình dạng như một bông hoa cúc và ăn nó với miso dấm.