Sashimi Cá Kibinago
Món ăn linh hồn của người dân Kagoshima – "Kibinago"

Về Sashimi Cá Kibinago

Kibinago (きびなご, cá Kibinago) là một loại cá nhỏ dài khoảng 10cm, không thể thiếu trên bàn ăn của người dân Kagoshima. Đặc biệt, món sashimi từ cá kibinago tươi sống, chỉ có thể thưởng thức khi cá còn rất tươi, là một đặc sản nổi tiếng của Kagoshima và thu hút đông đảo du khách.

Kibinago thuộc loại cá xanh, được đánh bắt quanh năm ở vùng biển gần Kagoshima như đất liền, quần đảo Koshikijima và Tanegashima. Thời điểm cá kibinago ngon nhất thường là từ mùa xuân đến đầu mùa hè khi cá vào mùa sinh sản, tuy nhiên, cá vào mùa đông cũng săn chắc và mang lại hương vị độc đáo khác biệt so với mùa chính vụ.

Cá kibinago có đặc trưng bởi những vệt sọc bạc trên thân. Theo phương ngữ ở miền nam Kagoshima, từ "kibi" nghĩa là đai còn "nago" có nghĩa là cá nhỏ, nên cái tên kibinago được đặt dựa trên nét đặc trưng về hình dáng của loài cá này.

Ngoài sashimi, kibinago cũng thường được chế biến thành các món như tempura hay cá ngâm chua Namban-zuke. Tuy nhiên, món sashimi cá kibinago được chuẩn bị thủ công bằng cách mở từng con cá là món ăn đặc biệt mà chỉ những nơi có cá kibinago tươi sống mới có cơ hội thưởng thức.

Món "sashimi cá kibinago" được trình bày theo kiểu "hoa cúc" đẹp mắt và thường được dùng kèm với nước chấm miso giấm, tạo nên một hương vị vô cùng đặc biệt và khó quên.

Video liên quan

Đánh giá