Sendai zoni

Sendai zoni đã được ăn từ cuối thời kỳ Edo. Một bữa ăn vào ngày Halle với màu sắc tuyệt đẹp của cá bống nướng, harako (trứng cá hồi), đấu giá Sendai, và hikina đủ lớn để dính ra khỏi bát.
“Ohikina,” là củ cải daikon thái nhỏ, cà rốt và cây ngưu bàng và nhanh chóng chần, được chia thành một khẩu phần và tiếp xúc với không khí bên ngoài để đóng băng. Bằng cách này, hương vị trở nên dễ dàng hơn để ngâm (trong những năm gần đây của sự nóng lên toàn cầu, đóng băng trong tủ đông là chủ đạo).
Nước súp sử dụng cá bống nướng từng được đánh bắt với số lượng lớn ở vịnh Matsushima và sấy khô. Một số cá bống nướng này được bán thành hàng với rơm. Từng có một số túp lều cá goby nướng, nhưng nó đã giảm đáng kể do câu cá kém trong những năm gần đây. Kết quả là, cá bốt nướng đang trở nên đắt hơn từng năm.
Harako thu hoạch từ cá hồi đã tăng lên đến sông Abukuma cũng bắt mắt, nhưng giá cả đã được cải thiện trong những năm gần đây, và nhìn chung, Sendai zoni đang trở nên đắt hơn.
Ngẫu nhiên, người ta ghi nhận rằng zoni ăn bởi Masamune DATE không phải là zoni Sendai này, mà là bào ngư khô, dưa chuột biển khô và nước dùng cá trích.
Từ ngày 28 đến ngày 30 của cuối năm, “ohikina” được làm bằng củ cải daikon, cà rốt và cây ngưu bàng, và đông lạnh. Trong một số gia đình, cá bống nướng được ngâm trong nước từ đêm giao thừa để lấy nước canh, và có những hộ gia đình đun sôi vào ngày đầu năm mới. Khi loại bỏ nước súp, goby nướng được lấy ra, zuiki (zuiki), và hikina được thêm vào, và gia vị với nước tương và các gia vị khác từ mỗi hộ gia đình. Nếu bạn tô màu nó với goby nướng, harako, Sendai đấu giá, v.v., bạn đã hoàn tất.
Xung quanh thành phố Sendai, người ta thường ăn món zoni này vào ngày 3 năm mới.