Kumagawa Kudzu
Một trong ba loại bột sắn danh tiếng nhất Nhật Bản, đặc sản Wakasa - Kumagawa Kudzu

Về Kumagawa Kudzu

Kumagawa Kudzu (熊川くず, Kumagawa kudzu) là một loại bột sắn nổi tiếng của vùng Kumagawa thuộc tỉnh Wakasa, được đánh giá cao từ thời kỳ Edo. Nhà nho nổi tiếng thời đó, Rai Sanyo, từng viết trong thư rằng: "Kudzu từ Kumagawa còn tao nhã hơn cả Yoshino và nổi bật trong cách chế biến."

Nguyên liệu chính để làm Kumagawa Kudzu là rễ cây kudzu mọc tự nhiên ở thượng nguồn sông Kitagawa, nơi dòng sông dẫn nước vào vịnh Wakasa. Đất đai trong khu vực này rất phù hợp để trồng kudzu, tạo ra những rễ có hàm lượng tinh bột cao và chất lượng vượt trội.

Để giữ độ tinh khiết của tinh bột, người ta sử dụng nước lạnh tự nhiên từ dòng suối và áp dụng phương pháp truyền thống gọi là "Kanzarashi" - làm sạch trong mùa đông giá lạnh từ tháng 11 đến tháng 3. Quy trình này được thực hiện hoàn toàn bằng tay, với nhiều lần nhúng rễ sắn vào dòng nước trong trẻo, lạnh giá để tạo ra loại bột sắn trắng mịn, tinh khiết.

Kumagawa Kudzu được xem là một trong ba loại bột Kudzu tuyệt hảo nhất Nhật Bản, cùng với Yoshino Kudzu và Akizuki Kudzu. Với hương vị thanh tao cùng kết cấu mềm mịn, món "Kuzumochi" và "Kuzumanju" làm từ Kumagawa Kudzu đã trở thành những món ăn mát lành đặc trưng trong mùa hè.