Chất thải Kumagawa

Về Chất thải Kumagawa

Đối với Kumagawa kuzu, kudzu từ Kumagawa đã trở nên phổ biến đến nỗi học giả Nho giáo Rai Sanyo từ thời Edo đã nhận xét trong một bức thư rằng “Kumagawa thanh lịch hơn Yoshino, và có rất nhiều công lao của nấu ăn.”
Nguyên liệu thô cho chất thải Kumagawa là sắn dây, mọc tự nhiên ở thượng nguồn sông Kitagawa chảy vào vịnh Wakasa. Khu vực này là loại đất thích hợp để trồng rễ sắn dây, và có thể thu được rễ sắn dây chất lượng tốt với độ tinh bột cao.
Để ngăn chặn tinh bột lên men, nước ngầm lạnh từ Tanigawa được sử dụng để tinh chế nó bằng phương pháp sản xuất gọi là “tiếp xúc lạnh”, nhưng quá trình này được thực hiện bằng tay trong mùa lạnh từ tháng 11 đến tháng 3, và tiếp xúc nhiều lần với dòng chảy trong sẽ tạo ra màu trắng tinh khiết và sắn dây tinh khiết.
Cùng với “Yoshino Kudzu” và “Akizuki Kudzu”, nó được cho là một trong ba loại sắn dây hàng đầu Nhật Bản.
Với hương vị nhẹ nhàng và hương vị thanh lịch, “kuzu manju” sử dụng Kumagawa wasu, đã trở thành một truyền thống mùa hè.

Video liên quan

Đánh giá