Lẩu Yanagawa
Món lẩu nổi tiếng của Tokyo, được sử dụng cả để chống lại mệt mỏi vào mùa hè

Về Lẩu Yanagawa

Lẩu Yanagawa (柳川鍋, Yanagawa nabe) là một món lẩu có nguồn gốc từ thời Edo, sử dụng nguyên liệu chính là cá chạch (dojou).

Không giống với món lẩu "Dozeu Nabe" truyền thống, lẩu Yanagawa đặc biệt ở chỗ cá chạch được làm sạch, nấu sơ qua với nước sốt vị ngọt mặn từ mirin và xì dầu, sau đó được bọc trong trứng gà tạo thành một món lẩu mềm mịn. Thành phần chính của món ăn này còn có gobo (rễ cây ngưu bàng) được cắt lát mỏng. Đôi khi, người ta còn cho thêm hành và rau mitsuba để tăng hương vị.

Ngoài ra, các món ăn sử dụng thịt hoặc nguyên liệu khác, nấu cùng với gobo thái mỏng trong nước sốt ngọt mặn và bọc trứng giống như lẩu Yanagawa này, cũng thường được gọi là "Yanagawa của [nguyên liệu]" hoặc phong cách "kiểu Yanagawa".

Vào thời Edo, cá chạch và ngưu bàng đều được coi là nguyên liệu bổ dưỡng, giúp tăng cường sức khỏe. Vì lý do này, lẩu Yanagawa thường được ăn vào mùa hè để chống chọi sự mệt mỏi trong thời tiết nóng. Trong thế giới thơ haiku, "dojou" được xem là một từ khóa mùa hè (trong khi "đào chạch" lại là từ khóa của mùa đông). Cá chạch không kém phần bổ dưỡng so với lươn, nhưng có giá thành phải chăng hơn, nên trở thành món ăn quen thuộc của người dân Edo.

Video liên quan

Đánh giá