Lẩu Vịt Trời
Hương vị đậm đà từ vịt trời tự nhiên

Về Lẩu Vịt Trời

Lẩu Vịt Trời (鴨鍋, Kamo Nabe) là một món ăn đặc sản từ tỉnh Ishikawa, nơi từ thời xa xưa đã được biết đến như một trong những địa điểm có nhiều vịt trời di trú nhất Nhật Bản. Đặc biệt, khu vực quanh hồ Katano ở thành phố Kaga vẫn còn lưu truyền kỹ thuật săn vịt “Sakaami-ryou” có từ khoảng 300 năm trước, thời kỳ Genroku của thời Edo, bắt đầu như một hình thức rèn luyện mùa đông dành cho các samurai của dòng họ Daishoji.

Trong mùa săn kéo dài từ ngày 15/11 đến ngày 15/2, chỉ khoảng 200 con vịt “Sakaami” được bắt mỗi năm. Điểm độc đáo là việc săn bắt nhắm vào những con vịt đang bay từ hồ đến các cánh đồng lúa để kiếm ăn vào lúc chạng vạng, trước khi chúng ăn no. Phương pháp này giúp giảm thiểu sự phân hủy nội tạng từ bên trong, mang lại hương vị không có mùi tanh.

Loại vịt “Sakaami” được bắt bằng lưới đặc biệt không gây tổn thương cho vịt như cách bắn súng, do đó thịt không bị hôi, lớp mỡ ngọt và phần nạc đậm đà mang đến nét hương vị hoang dã không thể tìm thấy ở vịt nuôi. Thịt và mỡ được cân đối hoàn hảo, giữ nguyên vẹn hương vị tự nhiên, làm nên nét đặc trưng nổi bật của vịt Sakaami.

Video liên quan

Đánh giá