Cá Sushi (魚ずし)
Sushi với mackerel mùa đông béo ngậy và ngọt thịt thượng hạng

Về Cá Sushi (魚ずし)

Cá Sushi (魚ずし) là một loại sushi truyền thống được làm từ các loại cá như cá saba (mackerel) và cá aji (horse mackerel), thường được biết đến như là "saba sushi" hoặc "aji sushi". Đây là một món đặc sản từ vùng ven biển tỉnh Miyazaki, đặc biệt nổi tiếng ở thị trấn Kadogawa, một khu vực từng là đất của chính quyền Edo. Ngày xưa, Cá Sushi từng là một món ăn được các quan chức Edo ngóng đợi mỗi khi đến vùng đất này, cùng với rượu khoai imo shochu.

Ngoài cá saba và cá aji, món này còn có thể sử dụng cá mòi (iwashi), cá đối (kamasu) và các loại cá khác. Theo truyền thuyết, món sushi này có nguồn gốc từ loại sushi truyền thống "Sugata-zushi" của vùng Shikoku, được những người di cư từ Shikoku mang đến Miyazaki.

Cá Sushi từng là món ăn không thể thiếu trong các lễ hội mùa đông. Thậm chí trong ngày thường, người dân cũng dễ dàng làm món này nhờ các loại cá tươi từ biển Hyuga mang đến bởi các thương lái. Cá saba và cá aji thường được cắt dọc lưng, cá mòi thì được cắt bụng. Sau đó, cá được ướp muối thật kỹ, rồi tiếp tục được ngâm trong giấm. Để cá thấm đều và không còn phần đỏ, người ta thường ngâm giấm từ bên trong và để qua đêm để vị giấm ngấm sâu vào cá.

Đánh giá