Soba thịt ngựa

Về Soba thịt ngựa

Soba thịt ngựa là một trong những món ăn địa phương tiêu biểu của tỉnh Kumamoto, và đặc biệt phổ biến ở vùng Aso. Tỉnh Kumamoto có khối lượng sản xuất thịt ngựa cao nhất cả nước (thống kê phân phối chăn nuôi năm đầu tiên của Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản Reiwa), và đây là một món ăn phản ánh văn hóa ẩm thực độc đáo của nó. Thịt ngựa, còn được gọi là “thịt sakura” hoặc “ketobashi”, là một loại thực phẩm lành mạnh giàu protein và vitamin và ít chất béo.

Lịch sử của thời kỳ Sengoku có liên quan đến bối cảnh thịt ngựa bén rễ ở Kumamoto. Người ta nói rằng Kato Kiyomasa, chúa tể của miền Higo, đã được phái đến Hàn Quốc khi ông được phái sang Hàn Quốc, và dựa trên kinh nghiệm ăn ngựa chiến do thiếu thức ăn, ông đã đánh giá độ ngon của chúng ngay cả sau khi trở về Nhật Bản, và truyền bá văn hóa thịt ngựa. Mặc dù việc tiêu thụ thịt bị hạn chế trong thời kỳ Edo, thịt ngựa có giá trị như thực phẩm dược phẩm do giá trị dinh dưỡng cao của nó, và thịt ngựa chiến hỗ trợ bàn ăn trong thời kỳ thiếu lương thực hậu chiến. Vào những năm 30 của Showa, các món thịt ngựa trở nên phổ biến trong các hộ gia đình và nhà hàng nói chung, và bây giờ chúng là những nguyên liệu phổ biến có thể dễ dàng mua ở các siêu thị.

Những gì được sử dụng cho soba thịt ngựa là “shigureni”, là món hầm ngọt và mặn của thịt băm còn sót lại từ chế biến sashimi ngựa với nước tương, đường và gừng. Chigureni này được đặc trưng bởi kết cấu hơi mềm và hương vị đậm đà, và được yêu thích như một người bạn đồng hành với cơm hoặc như một món ăn nhẹ cho đồ uống có cồn. Bằng cách đưa shigureni làm nguyên liệu trong soba và udon ấm áp, hương vị của nước dùng súp hài hòa hoàn hảo với hương vị của thịt ngựa, và quyến rũ những người ăn.

Ở Kumamoto, soba thịt ngựa là một món ăn giản dị có thể được thưởng thức suốt cả năm và được phục vụ tại các nhà hàng soba và udon địa phương. Chiếc cốc thơm ngon này chứa đầy những phước lành tự nhiên của Kumamoto và lịch sử đã nuôi dưỡng văn hóa thịt ngựa. Món ăn này tiếp tục được yêu thích không chỉ bởi khách du lịch mà còn bởi người dân địa phương, là một trải nghiệm ẩm thực thiết yếu độc đáo ở Kumamoto.

Đánh giá