Soba thịt ngựa

Tỉnh Kumamoto đứng đầu tại Nhật Bản về sản xuất thịt ngựa (Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản Reiwa 2019 thống kê phân phối sản phẩm chăn nuôi). Nó còn được gọi là “thịt sakura” hoặc “ketobashi”, v.v., và sashimi ngựa được biết đến như một đặc sản của thịt ngựa. Ở nơi đầu tiên, khi Kiyomasa Kato, chúa tể của miền Higo, hết thức ăn và ăn những con ngựa chiến không thể tránh khỏi, nó rất ngon, vì vậy người ta nói rằng ăn sashimi ngựa ngay cả sau khi trở về Nhật Bản truyền bá văn hóa ẩm thực của thịt ngựa và sashimi ngựa Tôi ở đó.
Thịt ngựa rất giàu protein và vitamin, và là một thực phẩm lành mạnh vì nó ít chất béo, nhưng nó được cung cấp như một món ăn thuốc, chẳng hạn như cho người bị thương và bệnh như một thực phẩm bổ dưỡng ngay cả trong thời kỳ Edo khi ăn thịt bị cấm Nó được gọi là. Ở tỉnh Kumamoto, nó đã được một số nông dân ăn thịt từ trước chiến tranh, nhưng đất chăn thả dưới chân núi Mt. Aso là một khu vực sản xuất cho ngựa chiến quân đội, và các món thịt ngựa lan rộng do thiếu thức ăn sau chiến tranh sử dụng thịt warhorse đã kết thúc vai trò của nó như là một chất thay thế cho thịt bò và thịt lợn. Nó bắt đầu được phục vụ tại các nhà hàng ở Showa 30s. Thịt ngựa cũng được bán trong các siêu thị cùng với thịt bò và thịt lợn, và nó phổ biến đến mức được sử dụng trong cà ri và nikujaga. Trong số đó, shigureni, sử dụng thịt cắt đầu còn sót lại sau khi chế biến sashimi ngựa, thêm nước tương, đường và gừng và đun nhỏ lửa cho đến khi nó trở nên ngọt và mặn, từ lâu đã là một món ăn phụ cho người thường, và đã là một món ăn phụ cho người thường từ thời cổ đại, như một người bạn đồng hành với gạo hoặc như một snack vì lợi ích Nó đã được phổ biến. Nó cũng quen thuộc như một thành phần trong soba và udon, và thịt soba (udon) ở Kumamoto là shigureni của thịt ngựa.
Nó được phục vụ tại các cửa hàng soba và udon, v.v., và có thể ăn quanh năm.
Shigureni được ăn trên đầu trang như một thành phần trong soba ấm áp và udon.