Bún Thịt Ngựa
Thưởng thức hương vị đậm đà từ món bún thịt ngựa, món quà từ thiên nhiên Aso, tỉnh Kumamoto

Về Bún Thịt Ngựa

Bún Thịt Ngựa (馬肉蕎麦, Baniku Soba) là một trong những món ăn đặc sản mang tính biểu tượng của tỉnh Kumamoto, đặc biệt phổ biến ở khu vực Aso. Tỉnh Kumamoto đứng đầu cả nước về sản lượng thịt ngựa (theo thống kê lưu thông chăn nuôi của Bộ Nông Lâm Ngư Nghiệp Nhật Bản năm Lệnh Hòa thứ nhất), phản ánh nét độc đáo của nền văn hóa ẩm thực địa phương. Thịt ngựa, còn được gọi là "thịt anh đào" hoặc "Ketto Bashi", giàu protein và vitamin, lại ít chất béo, trở thành một nguyên liệu thực phẩm lành mạnh.

Lịch sử về việc sử dụng thịt ngựa ở Kumamoto bắt nguồn từ thời kỳ Chiến Quốc. Lãnh chúa Higo, Kato Kiyomasa, khi ra trận ở Triều Tiên đã nếm thử thịt ngựa trong hoàn cảnh thiếu thực phẩm. Sau khi trở về, ông đánh giá cao hương vị này và góp phần phổ biến văn hóa sử dụng thịt ngựa. Dù việc ăn thịt động vật bị hạn chế trong thời kỳ Edo, thịt ngựa vẫn được trân trọng như một món ăn bổ dưỡng và xuất hiện phổ biến trong thời kỳ khó khăn sau chiến tranh khi thiếu lương thực. Đến khoảng những năm 1950, các món từ thịt ngựa đã trở nên phổ biến trong các gia đình và nhà hàng, và ngày nay nó là nguyên liệu dễ dàng tìm thấy tại siêu thị.

Món Bún Thịt Ngựa được sử dụng phần thịt cắt nhỏ còn dư khi chế biến sashimi ngựa, nấu thành món "Shigure Ni" bằng cách hầm thịt ngựa với nước tương, đường và gừng. Phần shigure này thơm mềm, đậm đà, thường được dùng cùng cơm hoặc làm món nhậu. Khi thêm mẩu thịt shigure vào tô bún hoặc mì ấm, vị ngọt của nước dùng hòa quyện hài hòa cùng hương vị thịt ngựa, tạo nên sự cuốn hút đặc biệt.

Bún Thịt Ngựa là món ăn gia đình quen thuộc tại Kumamoto, có thể thưởng thức quanh năm và được phục vụ tại các quán bún, quán mì địa phương. Một tô bún thịt ngựa đậm đà không chỉ chứa đựng hương vị thiên nhiên của Kumamoto mà còn gợi lại lịch sử lâu đời đã nuôi dưỡng văn hoá thịt ngựa tại đây. Đây là một trải nghiệm ẩm thực độc đáo không thể bỏ qua, được yêu thích bởi cả du khách lẫn người dân địa phương.

Đánh giá