Heshiko

Nó là một món ăn truyền thống từ khu vực Wakasa và bờ biển Echizen, và nó có thể được lưu trữ trong một thời gian dài mà không làm hỏng bằng cách loại bỏ các cơ quan nội tạng của cá, muối nó, và sau đó ngâm nó trong cám. Đó là một nguồn protein có giá trị để vượt qua mùa đông khắc nghiệt. Nó có một lịch sử lâu đời, và người ta nói rằng nó đã bắt đầu được thực hiện vào giữa thời kỳ Edo. Việc ngư dân ngâm cá trong thùng được gọi là “áp lực (he-shikomu)”, và giả thuyết cho rằng “heshiko” đã bị bỏ qua và trở thành “heshiko”, và nước “thủy triều thấp (hishio)” xuất hiện sau khi cá muối trở thành “heshiko” Có một số giả thuyết, như Ta. Nó cũng được làm bằng cá mòi, mực, cá nóc, v.v., nhưng cá thu là phổ biến nhất. Cá và động vật có vỏ đánh bắt ở Wakasa được vận chuyển đến Kyoto qua “Đường Wakasa-kaido”, nhưng vì nó chủ yếu được sử dụng để vận chuyển cá thu muối đến Kyoto giữa nhiều loại hải sản, nên gần đây nó đã được gọi là “Đường Saba-kaido”.
Ở vùng Reihoku, chúng thường ăn “cá mòi konka”, chủ yếu là cá mòi ngâm trong nuka-zuke.

Vì nó là một thực phẩm lưu trữ lâu dài nên nó được ăn quanh năm. Trước đây, “narezushi” được làm bằng cách sử dụng “heshiko” được làm trong mỗi hộ gia đình, là một bữa tiệc không thể thiếu cho những dịp thỏ rừng như ngày lễ Tết. Hiện nay, nhiều sản phẩm được sản xuất bởi các nhà sản xuất đang phổ biến.

Ướp cá thu muối trong konaka và muối trong khoảng nửa năm. Nó có một vị mặn và umami mạnh mẽ, và tương tự như kunzukuri, vì vậy như một công thức sử dụng nó, thả cám, cắt nó thành một kích thước phù hợp, rang nhẹ nó với lửa, ochazuke, đồ ăn nhẹ sake, thành phần cơm nắm, sushi toppings, và gần đây Nó cũng được sử dụng như một thành phần trong cơm chiên, mì ống, pizza, vv, như cá cơm. Thực phẩm tươi sống cũng có thể được ăn như sashimi.