Tảo bẹ thuôn

Sự khác biệt giữa “oboro kombu” và “tororo kombu”, được chế biến mỏng, là sự khác biệt trong cách cạo nó.
Đối với tảo bẹ nghiền, nhiều miếng tảo bẹ được ép thành các khối lớn và cạo bằng máy.
Vì nó được mài bằng máy, nó có thể được cạo rất nhiều trong một thời gian ngắn, vì vậy nó thường được bán.
Mặt khác, với buro kombu, một tấm tảo bẹ được cạo mỏng và rộng bằng bàn tay của một thợ thủ công trên bề mặt.
Độ mỏng của nó là một con số khổng lồ 0,01 mm. Thành phần dính (axit alginic) và thành phần hương vị (axit glutamic) nằm trong khoảng trống giữa các tế bào tảo bẹ.
Vì nó được cạo mỏng hơn những tế bào đó, đặc điểm của “tảo bẹ che khuất” là nó có nhiều cả “độ dính” và “hương vị”.
Về hình dạng, khoai môn kombu là tốt, và tảo bẹ che khuất có nhiều loại. Để cạo một khu vực rộng như thế này, tảo bẹ sạch sẽ với ít vết trầy xước được sử dụng.
Các thợ thủ công cẩn thận cạo từng loại tảo bẹ này, để bạn có thể thưởng thức hương vị ban đầu của kombu.
Tuy nhiên, vì nó được thực hiện bằng tay bởi các thợ thủ công, số lượng có thể được cạo là rất nhỏ so với kombu nghiền.