Oboro Kombu
Mang vị ngon nhẹ nhàng cùng với "Oboro Kombu"

Về Oboro Kombu

Oboro Kombu (おぼろ昆布, Oboro Kombu) là một loại tảo biển được chế biến cắt mỏng, khác biệt so với Tororo Kombu (とろろ昆布, Tororo Kombu) bởi kỹ thuật cắt.

Tororo Kombu được làm bằng cách ép nhiều lớp kombu thành một khối lớn rồi cắt bằng máy. Nhờ sử dụng máy móc, Tororo Kombu có thể được sản xuất với số lượng lớn trong thời gian ngắn và phổ biến rộng rãi.

Ngược lại, Oboro Kombu được tạo ra bằng cách các nghệ nhân cắt từng lá kombu thật mỏng và rộng thủ công. Độ mỏng đáng kinh ngạc, chỉ 0,01 mm. Các chất dính (Axit alginic) và thành phần tạo vị umami (Axit glutamic) có trong các kẽ hở tế bào của kombu sẽ được giữ lại tối ưu nhờ kỹ thuật cắt này. Với Oboro Kombu, bạn có thể thưởng thức cả sự dẻo dính và hương vị thơm ngon đặc trưng.

Về hình dạng, Tororo Kombu thường nhỏ và mảnh, trong khi Oboro Kombu rộng và mượt. Để đạt được độ rộng như vậy, người ta phải sử dụng những lá kombu đẹp và không có khuyết điểm.

Các nghệ nhân tỉ mỉ cắt từng lá kombu một cách thủ công, điều này giúp Oboro Kombu giữ được hương vị tự nhiên vốn có của kombu. Tuy nhiên, do quy trình thủ công tỉ mỉ, số lượng Oboro Kombu được chế biến ít hơn đáng kể so với Tororo Kombu.

Video liên quan

Đánh giá