Chả Cá Nướng Nguyên Con
Món ăn linh hồn của Fukui - Cá mackerel tươi ngon nướng nguyên con đầy hấp dẫn

Về Chả Cá Nướng Nguyên Con

Khu vực Wakasa từ thời Asuka và Nara đã được biết đến như là vùng đất "Miketsukuni" - nơi cung cấp thực phẩm cho hoàng triều ở kinh đô, đóng một vai trò quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản. Cá mackerel (cá Saba) đặc biệt ở đây có vị ngon ngậy nhờ lớp mỡ tự nhiên, và trong quá khứ, những chú cá này đã được vận chuyển đến Kyoto qua tuyến đường "Saba Kaido" – con đường mackerel nổi tiếng. Để giữ cá tươi trong hành trình, cá được ướp muối, và khi đến Kyoto, muối đã thấm đủ để làm tăng hương vị tuyệt đỉnh.

Vùng Wakasa cho đến ngày nay vẫn nổi tiếng trên toàn quốc với những hải sản tuyệt hảo, và món "Chả Cá Nướng Nguyên Con (丸焼き鯖, Maruyaki Saba)" là một đặc sản địa phương đầy hấp dẫn. Tại khu vực Reihoku, đặc biệt là thành phố Ono, vào ngày 2 tháng 7, 11 ngày sau tiết Hạ chí gọi là "Hangesho", có phong tục thưởng thức món cá này. Truyền thống này bắt đầu từ việc lãnh chúa vùng Ono thời xa xưa dùng món này để tri ân các nông dân sau một mùa cấy lúa vất vả. Ở khu vực Wakasa, còn có tập quán tặng bánh kashiwa và cá mackerel nướng cho họ hàng nhân dịp nghỉ tháng Năm (ngày nghỉ định trước sau mùa cấy).

Cá Saba được mổ dọc lưng, sau đó xiên qua từ đầu đến đuôi bằng các que tre hoặc cỏ tranh để giữ nguyên hình dáng. Cá được nướng trên than trong khoảng 25 phút, chú ý tới lửa để cá chín đều. Tại Wakasa, người ta thường ăn món này kèm với nước tương gừng, và cá cũng có thể được chế biến thành các món khác như cá nướng om hay súp cá đặc biệt.

Video liên quan

Đánh giá