Wakasa Karei
Đặc sản Fukui "Wakasa Karei" được dâng lên hoàng gia hàng năm

Về Wakasa Karei

Wakasa Karei (若狭がれい, Wakasa Karei) là tên gọi dành cho cá khô Yanagimushi Karei được đánh bắt từ vịnh Wakasa.

Vùng biển ngoài khơi vịnh Wakasa là nơi giao thoa của dòng nước ấm và dòng nước lạnh, mang theo nguồn thức ăn dồi dào, tạo thành khu vực lý tưởng cho các loài cá. Cá Wakasa Karei (Yanagimushi Karei) đầy mỡ ngậy cũng chính là món quà từ vùng ngư trường phong phú này.

Tại tỉnh Fukui, từ tháng 9 đến khoảng tháng 5 năm sau, phương pháp đánh bắt bằng lưới kéo đáy được thực hiện, và các loại cá Karei được đánh bắt sẽ được chế biến thành cá khô "ichiya-boshi". Theo lời chia sẻ của các nhà sản xuất địa phương với nhiều năm kinh nghiệm, "Cách làm là treo khô nhanh trong gió lạnh. Có những ngày chỉ cần nửa ngày là hoàn thành. Gió ấm hoặc có hơi ẩm sẽ không làm ra được hương vị ngon." Để tạo nên món cá khô tuyệt hảo, thời tiết là một yếu tố rất quan trọng.

Tháng 12 hằng năm – thời điểm dâng lên hoàng gia cũng trùng với mùa biếu quà cuối năm, là giai đoạn cao điểm của sản lượng xuất khẩu. Đặc biệt, món cá Karei cái có phần thịt trong suốt, cùng buồng trứng màu hồng là loại hảo hạng với vị béo ngậy đặc biệt. Món ăn này thường được nướng nhẹ trên lửa, là sự lựa chọn tuyệt phẩm dành cho các thực khách sành điệu. Trong cuốn sách từ cuối thời Edo "Nihon Sanka Meisan Zue," món ăn này từng được ca ngợi hết lời: "Dù có nhiều loại cá khô tuyệt vời, đây có thể được xem là viên ngọc quý hiếm và đặc sắc nhất trên thế gian."