Wakasa Guji
“Wakasa-yaki” – Món nướng để nguyên vảy, hương vị tuyệt hảo!

Về Wakasa Guji

Wakasa Guji (若狭ぐじ, Wakasa guji) là món đặc sản đến từ Wakasa, một vùng thuộc tỉnh Fukui, từng được gọi là "Miketsukuni" – vùng đất chuyên cung cấp thực phẩm cho hoàng triều Nhật Bản.

Loài cá Amadai được đánh bắt từ vịnh Wakasa, nơi trữ lượng hải sản dồi dào, được gọi là Wakasa Guji. Đây là một trong những nguyên liệu cao cấp của ẩm thực Nhật Bản truyền thống suốt bao đời nay. Tên gọi “Amadai” bắt nguồn từ vị ngọt tự nhiên trong thịt cá. Loại cá thịt trắng này có hương vị thanh tao mà vẫn đậm đà, rất ngon miệng. Hình dáng đầu góc cạnh của cá được liên tưởng đến “kutsuna” (屈头魚), sau này phát âm thành “kuji” hay “guji.”

Wakasa Guji có đặc điểm thịt mềm, nhiều nước và dễ tách xương. Vì thế, cá không phù hợp để ăn sống dưới dạng sashimi. Tuy nhiên, phần thịt có thể được xử lý bằng cách áp lên lá tảo kombu để làm khô bớt nước và tăng cường vị ngọt đậm đà, mang đến trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn. Một cách chế biến tiêu biểu là nướng nguyên con với vảy trên lớp muối nhẹ – món "Wakasa-yaki" – một cách thưởng thức chuẩn mực và hương vị đạt đến độ hoàn mỹ. Thịt cá được xử lý muối cũng cực kỳ ngon khi được chế biến thành các món chiên, hấp rượu hoặc dùng trong món canh. Ngoài ra, ướp cá với tương miso hay cám gạo cũng tạo ra hương vị khó cưỡng.