Akumaki
Món ăn chứa đựng trí tuệ của tổ tiên

Về Akumaki

Akumaki (あくまき) là một loại bánh mochi đặc trưng của tỉnh Kagoshima, thường được ăn vào dịp lễ hội Đoan Ngọ và cũng được gọi là "chimaki". Có một giả thuyết cho rằng Akumaki được Shimazu Yoshihiro, người lãnh đạo Satsuma, mang theo như một nguồn lương thực bền lâu trong trận chiến Sekigahara. Nhờ khả năng bảo quản lâu và cảm giác no kéo dài, Akumaki đã được sử dụng như lương thực chiến tranh ở Satsuma trong thời gian dài. Thậm chí, Saigo Takamori - nhân vật lịch sử nổi tiếng - cũng được cho là đã ăn món này trong cuộc chiến Tây Nam. Từ nguồn gốc này, Akumaki đã trở thành món ăn trong lễ hội Đoan Ngọ, mang ý nghĩa cầu mong các bé trai lớn lên khỏe mạnh và cường tráng.

Akumaki được làm từ gạo nếp ngâm trong dung dịch tro được lấy từ gỗ hoặc tre đã đốt cháy. Sau đó, gạo nếp này được gói trong vỏ tre Moso và nấu trong nước tro trong vài giờ. Các chất kiềm có trong nước tro không chỉ làm mềm cấu trúc sợi của gạo nếp, mà còn giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn, nhờ đó kéo dài thời gian bảo quản. Trong điều kiện khí hậu nóng ẩm dễ làm thực phẩm bị hỏng tại tỉnh Kagoshima, Akumaki thực sự là món ăn thể hiện sự thông minh và hiểu biết của tổ tiên xưa.