Izumo Soba
Mì soba Izumo thơm ngon, đậm đà hương vị từ phương pháp "hikkigurumi"

Về Izumo Soba

Izumo Soba (出雲そば) là một nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của vùng Izumo. Một trong những điểm nổi bật của món này là màu sắc hơi đen đặc trưng, khác với loại soba thông thường.

Thông thường, khi làm bột soba, hạt kiều mạch được bóc vỏ và phân loại từ bột số 1 đến bột số 4. Phần trung tâm của hạt càng trắng mịn thì chất lượng bột càng cao, và loại soba được tạo ra sẽ khác nhau tùy thuộc vào phần bột được sử dụng. Loại soba trắng mịn từ bột số 1 thường được gọi là "sarashina soba." Trong khi đó, Izumo Soba được làm bằng phương pháp "hikkigurumi," trong đó hạt kiều mạch nguyên vỏ được nghiền toàn bộ, không qua chọn lọc.

Nhờ phương pháp này, màu sắc của mì có phần đậm hơn, nhưng bù lại, mì soba Izumo có hàm lượng dinh dưỡng cao, hương thơm nồng nàn và kết cấu độc đáo, đầy thú vị.

Vùng Izumo có rất nhiều quán soba, và dù đều phục vụ Izumo Soba, mỗi quán lại có những đặc trưng và bí quyết riêng. Đi vòng khám phá các quán mì, so sánh hương vị nước chấm đặc trưng tại từng nơi, chắc chắn sẽ là một trải nghiệm thú vị trong hành trình khám phá vùng đất Izumo.

Video liên quan

Đánh giá