Izumo Soba

Izumo soba là một nền văn hóa ẩm thực đại diện cho vùng Izumo. Một trong những đặc điểm là nó trông tối so với soba nói chung.
Thông thường, khi làm bột kiều mạch, trái cây kiều mạch bóc vỏ được phân loại từ bột đầu tiên đến bột thứ tư. Bạn càng đi đến trung tâm của trái cây kiều mạch, nó càng trắng hơn và loại soba thay đổi tùy thuộc vào nơi bạn sử dụng. Phần trắng ở trung tâm, soba được làm bằng bột đầu tiên, được gọi là “Sarashina soba”, và Izumo soba là một phương pháp xay xát được gọi là “hikigurumi” trong đó gen-soba (kiều mạch với vỏ) được nghiền vì nó không phân loại bột tôi sẽ làm nó với.
Kết quả là, màu sắc trở nên tối, nhưng soba rất bổ dưỡng và thơm, và có hương vị và kết cấu tốt.
Có rất nhiều nhà hàng soba ở vùng Izumo, và thậm chí với cùng một món soba Izumo, mỗi cửa hàng đều có sự khác biệt và cam kết riêng. Một trong những cách để thưởng thức du lịch ở Izumo là ăn và đi bộ xung quanh Izumo soba, nơi giàu màu sắc địa phương, và so sánh sự khác biệt về súp soba từ cửa hàng này sang cửa hàng khác.