Tsuke Kenchin Soba

Về Tsuke Kenchin Soba

Tsuke Kenchin Soba (つけけんちんそば) là một món ăn dân dã đặc trưng của tỉnh Ibaraki, kết hợp giữa sợi mì soba thơm ngon và nước súp kenchin đậm đà với nhiều loại rau củ.

Tỉnh Ibaraki, với chênh lệch nhiệt độ lớn giữa ngày và đêm cùng nhiều vùng đất dốc thoát nước tốt, đã phát triển mạnh nghề trồng soba từ thời Edo. Đặc biệt, "Hitachi Akisoba" ra đời vào năm 1978 (năm Chiêu Hòa 53) nổi tiếng với hương thơm đặc trưng và hương vị đậm đà.

Tsuke Kenchin Soba là một cách ăn độc đáo của Ibaraki, nơi soba được phục vụ riêng trên khay tre và ăn kèm với nước súp kenchin chứa đầy các nguyên liệu như khoai sọ, củ cải trắng, cà rốt, ngưu bàng, konnyaku, đậu phụ, và nấm shiitake tươi - tất cả đều giàu chất xơ và vitamin. Chẳng hạn, củ cải trắng và cà rốt cung cấp nhiều vitamin C, trong khi khoai sọ lại giàu kali. Đặc biệt, hương vị và nguyên liệu của nước súp kenchin thường được biến tấu theo phong cách riêng của mỗi gia đình, tạo nên sự độc đáo của món ăn này.

Thói quen ăn soba vào Tết Nguyên đán (khoảng thời gian lễ hội Setsubun hiện nay) từ thời Mito đã lan rộng ra toàn tỉnh Ibaraki. Món ăn này được yêu thích vào mùa thu và đông, khi soba mới được thu hoạch và trời trở lạnh. Vào mùa hè, các nhà hàng soba thường giới thiệu phiên bản biến tấu như "Natsu Kenchin Soba" với rau củ mùa hè.

Điều làm nên hương vị đặc biệt của súp kenchin chính là nước dùng. Ở Ibaraki, người ta thường sử dụng nước dùng từ cá bào và tảo bẹ kombu, nhưng ở một số vùng khác, nước cốt gà hoặc nước ngâm nấm khô cũng được dùng để tạo ra hương vị độc đáo. Điều này khiến mỗi món Tsuke Kenchin Soba có một mùi vị riêng biệt.

Để kết hợp cùng món ăn này, trà Nhật Bản nóng là lựa chọn lý tưởng. Đặc biệt, "Sashima-cha" của Ibaraki, với hương thơm phong phú và vị thanh tao, rất hợp với sự đậm đà của nước súp kenchin. Sau bữa ăn, trà gạo lứt hoặc trà rang hầu như sẽ làm hài lòng thực khách hơn nữa.

Tsuke Kenchin Soba, với nước súp kenchin chứa đầy rau củ và sợi soba thơm lừng, là món ăn mang lại cảm giác ấm áp cho cả thể chất lẫn tâm hồn. Nếu có dịp đến tỉnh Ibaraki, đừng quên thử món ăn đặc biệt này nhé!

Video liên quan

Đánh giá