「阿蘇芥末」是在阿蘇寒冷的氣候和火山灰的土地上種植的傳統蔬菜，其特點是其細莖、耐嚼的口感和獨特的辛辣食材。它是十字類家族的芥末芥末植物，與廣島蔬菜和野澤假菜一起被視為日本三大蔬菜之一。「阿蘇高月泡飯」最具特色的是它的香脆口感和辛辣的味道。這是一個在桌子和作為紀念品熟悉的沾面單。有醃製後約 3 天就可以吃的新澆飯，以及半年以上的乳酸發酵的小介，以享受酸味和辛辣的味道。
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