關於冷拉麪
這是為了在山形的炎熱的夏天生存下來的。這是一種起源於山形市的冷拉麪。
顧名思義，這是一種冷拉麪，湯和麪條都冷，冰可能會漂浮。
與日屋中華不同的是，麪條和普通拉麪一樣，將麪條放在濃厚的湯汁中。湯汁一般都有醬油的味道，酸度不像日屋中華那樣強烈。
據説，山形縣本町的拉麪店「Sakaeya Honten」的第一個老闆，應希望在夏天吃冷拉麪的普通顧客的要求開始開發，並在 1952 年經過一年的試驗和錯誤完成。
山形拉麪有極大的醬油味道，山形縣的大部分冷拉麪也有醬油味道。
山形縣的日本拉麪是眾所周知的，但也有其他地區發明的「日本拉麪」。
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