名古屋的招牌美食「土手煮(どて煮, Dote-ni)」，是使用名古屋特有的調味料八丁味噌等紅味噌，將牛筋、豬內臟以及各類蔬菜細火慢燉而成的料理。有些地方還會加入額外的內臟或蔬菜，呈現出豐富的變化。然而，使用「紅味噌」燉煮則是這道菜的關鍵特色。
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