水戶納豆
發酵的奧秘與傳統的味道——茨城縣水戶自豪的「水戶納豆」

關於水戶納豆

「水戶納豆」是茨城縣水戶市的特產，也是日本具代表性的發酵食品之一。關於它的起源流傳著許多說法，其中一個著名的傳說是平安時代的武將源義家於1083年征討奧州途中，在水戶將煮熟的大豆用稻草包裹作為馬的飼料，結果意外發現經自然發酵後產生了納豆。

水戶納豆成為全日本家喻戶曉的名物是在明治至昭和初期之間。隨著1889年水戶鐵道（現JR水戶線）的開通，納豆開始在水戶站的月台上出售，其美味逐漸廣為人知，聲名大噪。

水戶納豆的特色在於小顆粒、強烈的黏稠感以及濃郁的風味。傳統製作方法是將蒸煮的大豆加入納豆菌後，用稻草包裹進行發酵。這種方式能讓納豆菌活躍繁殖，帶來獨一無二的香氣與鮮味。

在營養價值方面，納豆富含高蛋白質，還有維他命K2、膳食纖維以及納豆激酶等營養素，被認為對健康維持非常有幫助。此外，當地還有將納豆和切乾蘿蔔結合的「そぼろ納豆」（Soboro納豆），這是一道深受喜愛的鄉土料理。

為了向更多人傳遞納豆的魅力，水戶市舉辦了例如「水戶納豆速食世界大賽」等活動，努力推廣和傳承納豆文化。

水戶納豆不僅可以直接搭配米飯食用，還能靈活運用於義大利麵、沙拉等各種料理中。另外，與純米酒等日本酒搭配享用，能更進一步突顯納豆的鮮味。

不妨來品味水戶納豆深厚的風味並感受它豐富的歷史吧！

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