ปลาหมอเทศ (Hamo)
สัมผัสรสหวานละมุนของไขมันอย่างลงตัว พร้อมความเข้มข้นของหนังและเนื้อที่ละลายได้ละเอียดอ่อน

เกี่ยวกับ ปลาหมอเทศ (Hamo)

ปลาหมอเทศ (Hamo, ハモ) เป็นปลาที่จับได้ในปริมาณมากที่สุดในจังหวัดโทคุชิมะและเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ชาวญี่ปุ่นภาคภูมิใจ ด้วยหน้าตาที่ดูดุดัน แต่กลับแฝงไว้ด้วยรสหวานละมุนและความเข้มข้น เป็นของดีที่ได้รับความนิยมในฤดูร้อน โดยเฉพาะในภูมิภาคคันไซ

ปลาหมอเทศจัดว่าเป็นความอร่อยในงานฤดูร้อน เช่น เทศกาลกิออนในเกียวโตและงานเทศกาลเทนจินในโอซาก้า โดยมีเมนูยอดนิยมอย่าง "Hamo Otoshi" (はもの落とし) ที่นำไปลวกน้ำร้อนจนเนื้อขาวบริสุทธิ์ สัมผัสรสหวานอ่อนและกลิ่นอายหรูหรา

ในช่วงเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคมก่อนฤดูวางไข่ในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน ถือเป็นช่วงที่ปลาหมอเทศมีรสชาติดีที่สุด โดยเนื้อจะเต็มไปด้วยสารอาหาร นอกจากนี้ในฤดูใบไม้ร่วง รสชาติของปลาก็จะเพิ่มความเข้มข้นขึ้น ทำให้ปลาหมอเทศมีฤดูการบริโภคถึงสองครั้งคือในช่วงต้นฤดูฝนและในฤดูใบไม้ร่วง

นอกจากเมนูต้มลวกคลาสสิกแล้ว ปลาหมอเทศยังสามารถนำไปปรุงเป็นอาหารประเภทนึ่ง ย่างเทริยากิ ย่างเคลือบซอส คาราอาเกะหรือทอดแบบเทมปุระ รวมถึงนำไปปรุงเป็นฟิวชั่นอาหารฝรั่ง เช่น มูเนอิยร์หรือทอดกรอบเนื้อขาวได้อย่างยอดเยี่ยม

อย่างไรก็ตาม การเตรียมปลาหมอเทศต้องอาศัยความชำนาญสูง เนื่องจากมี "ก้างเล็ก" จำนวนมากที่ต้องใช้เทคนิคการตัดก้าง ('Honekiri') ด้วยการใช้มีดหั่นเฉพาะบริเวณผิวให้ละเอียดยิบ โดยเชฟจะต้องลงมีดประมาณ 24-26 ครั้งในระยะ 3.3 เซนติเมตรเพียงพอที่จะทำให้ก้างเล็กละลายในกระบวนปรุง

ที่ท่าเรือเมืองโทคุชิมะ ปลาหมอเทศยังถูกโปรโมตภายใต้ชื่อ "Odoru Ahou" หรือ "คนโง่ที่เต้น" เพื่อเชื่อมโยงกับเทศกาลอาวะโอโดริ อีกทั้งในเมืองโคมัตสึชิมะ ปลาหมอเทศยังได้รับการส่งเสริมให้เป็น "ปลาสัญลักษณ์ของเมือง" เพื่อเผยแพร่รสชาติอันหรูหรานี้ให้ได้รับความนิยมมากขึ้น

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว