ซันไดโซนิ
ซุปโมจิจากซันได อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ

เกี่ยวกับ ซันไดโซนิ

ซันไดโซนิ (仙台雑煮) เป็นอาหารประจำเทศกาลที่รับประทานกันมาตั้งแต่ช่วงปลายยุคเอโดะ ความโดดเด่นอยู่ที่ปลาฮาเซะย่างขนาดใหญ่ที่ล้นออกมาจากถ้วย ไข่ปลา (อิคุระ) ผักเซริจากซันได และ "โอะฮิคินะ" ซึ่งให้สีสันที่สวยงาม

"โอะฮิคินะ" คือการนำหัวไชเท้า แครอท และรากโกโบซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ และลวกน้ำร้อนก่อนแบ่งใส่ถุงแยกเป็นมื้อ แล้วนำออกไปแช่แข็งในอากาศหนาว ซึ่งช่วยให้วัตถุดิบซึมซับน้ำซุปได้ดียิ่งขึ้น ในปัจจุบันที่อากาศไม่หนาวเท่าเดิม ส่วนใหญ่ใช้ตู้แช่เย็นในการแช่แข็งแทน

น้ำซุปของเมนูนี้ทำจากปลาฮาเซะย่างแห้งที่ครั้งหนึ่งเคยจับได้จำนวนมากในอ่าวมัตสึชิมะ ปลาฮาเซะเหล่านี้จะถูกย่าง และขายเป็นมัด ๆ ด้วยฟาง ปัจจุบันปลาฮาเซะหาได้ยากขึ้น ทำให้มีราคาสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง

นอกจากนั้น ไข่ปลา (ฮาราโกะ) ที่ได้จากปลาแซลมอนที่ว่ายทวนน้ำอาบุกุมะก็เป็นส่วนประกอบที่สำคัญ แต่ก็ได้รับผลกระทบจากราคาที่เพิ่มสูงขึ้นเช่นกัน ทำให้ซันไดโซนิมีแนวโน้มจะกลายเป็นอาหารที่หรูหราขึ้นเรื่อย ๆ

อย่างไรก็ตาม มีบันทึกว่าซุปโซนิที่ดาเตะ มาสะมุเนะเคยรับประทาน ไม่ใช่ซันไดโซนิแบบปัจจุบัน แต่เป็นซุปโซนิน้ำซุปจากหอยเป๋าฮื้อแห้ง ปลิงทะเลแห้ง และปลาเฮอร์ริง

ในช่วงปลายปี ตั้งแต่วันที่ 28 ถึง 30 ธันวาคม ครอบครัวจะเริ่มเตรียมโอะฮิคินะโดยหั่นหัวไชเท้า แครอท และรากโกโบ จากนั้นแช่แข็งไว้ ส่วนปลาฮาเซะย่างจะนำไปแช่น้ำตั้งแต่คืนสิ้นปีเพื่อเตรียมน้ำซุป บางครอบครัวก็ใช้ปลาฮาเซะย่างทำซุปในวันปีใหม่ วิธีการปรุงน้ำซุปจะต่างกันไปในแต่ละครอบครัว โดยจะใส่โอะฮิคินะ รูตต้าขาว และปรุงรสด้วยซีอิ๊ว รวมถึงเครื่องปรุงอื่น ๆ

จากนั้น ตกแต่งด้วยปลาฮาเซะย่าง ไข่ปลา และผักเซริจากซันได ซันไดโซนิที่เสร็จสมบูรณ์นี้ มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารในช่วงสามวันแรกของปีใหม่รอบ ๆ เขตเมืองซันได

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว