โนโดะกุโระ
ปลาที่มีเนื้อขาวแต่เปี่ยมล้นไปด้วยความมันและรสชาติที่เข้มข้น

เกี่ยวกับ โนโดะกุโระ

โนโดะกุโระ (โนโดぐろ, Nodoguro) เป็นปลาชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในน้ำลึกประมาณ 100-200 เมตร และถือเป็นหนึ่งในของดีจากเมืองคานาซาวะ จังหวัดอิชิคาวะของญี่ปุ่น ปลาชนิดนี้ถูกขนานนามว่าเป็น "ปลาไร้ฤดู" เพราะสามารถเพลิดเพลินกับความอร่อยได้ตลอดทั้งปีที่เมืองคานาซาวะแหล่งต้นตำรับ ไม่เพียงแต่ในคานาซาวะเท่านั้น แต่ในพื้นที่อื่นๆ เช่น นีงาตะ โทยามะ และภูมิภาคซันอิน ก็ถือว่าโนโดะกุโระเป็นปลาหายากและมีราคาแพง

โนโดะกุโระมักเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม โดยมีลักษณะเด่นคือเกล็ดสีแดงสดบางครั้งยังถูกเรียกว่า "อาคามุทสึ" แม้เกล็ดของมันจะเป็นสีแดง แต่ชื่อ "โนโดะกุโระ" ซึ่งแปลว่า "คอดำ" มาจากลำคอภายในที่มีสีดำสนิทเมื่อเปิดปาก

เนื่องจากปลาชนิดนี้กินแพลงก์ตอนและสัตว์เปลือกแข็งที่มีไขมันสูงเป็นอาหาร โนโดะกุโระจึงเป็นปลาที่มีเนื้อขาวแต่มีปริมาณไขมันถึงกว่า 20% เทียบได้กับส่วนชั้นไขมันของปลาทูน่า เมื่อลิ้มลองจะสัมผัสได้ถึงความนุ่มละมุนและความมันแบบละลายในปาก

ไม่ว่าจะเป็นซาชิมิ ย่างเกลือ ต้มซีอิ๊ว หรือทำเป็นปลาตากแห้ง ความอร่อยของโนโดะกุโระก็ไม่มีที่ติ ยิ่งเมื่อเป็นปลาตากแห้ง รสชาติจะยิ่งเข้มข้น ทำให้เหมาะที่จะนำไปเป็นของฝากอีกด้วย ปัจจุบันโนโดะกุโระได้รับความสนใจมากยิ่งขึ้นจนถูกเลือกเป็นเมนูท้องถิ่นที่นิยมโดยนักท่องเที่ยวที่มาเยือนจังหวัดอิชิคาวะ

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว