ปลาซัมมะอบแห้งทั้งตัว
ลิ้มรสฤดูหนาวแห่งคุมาโนะจากการกัดทุกคำ – ความอร่อยที่เข้มข้นจากการตากแห้ง

เกี่ยวกับ ปลาซัมมะอบแห้งทั้งตัว

ปลาซัมมะอบแห้งทั้งตัว (さんまの丸干し, Sanma no Maruboshi) เป็นอาหารประจำถิ่นที่มีชื่อเสียงจากภูมิภาคฮิงาชิคิชู ในจังหวัดมิเอะ ประเทศญี่ปุ่น อาหารจานนี้เรียกอีกอย่างว่า “สุโบชิ” ซึ่งเป็นการตากปลาในลมหนาวและธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ของชายฝั่งทะเลคุมาโนะ ทำให้เกิดรสชาติที่ลุ่มลึกและตอบสนองถึงความอร่อยในช่วงฤดูหนาว

อาหารนี้เป็นตัวแทนของวัฒนธรรมอาหารเก็บรักษาแบบดั้งเดิมของภูมิภาคคุมาโนะ ซึ่งสืบทอดมาตั้งแต่ยุคเอโดะเมื่อประมาณ 300 ปีที่แล้ว ปลาซัมมะที่จับได้จากทะเลคุมาโนะ ซึ่งเรียกว่า “โมโดริซัมมะ” เนื้อปลาจะมีไขมันที่พอเหมาะจากการว่ายน้ำไกล จึงเหมาะสำหรับการทำเป็นปลาตากแห้ง

ปลาใหม่สดที่จับได้ในตอนเช้าจะผ่านกระบวนการตากแห้งกลางแดดโดยไม่ต้องตัดหัวหรือเครื่องใน การเหลือทุกส่วนไว้ช่วยรักษารสธรรมชาติของวัตถุดิบ โดยปรับความเค็มให้เหมาะสม เมื่อนำมาย่างปลาซัมมะอบแห้งนี้จะมีกลิ่นหอม แต่ไม่มีไขมันส่วนเกิน และมอบรสชาติที่อร่อยเข้มข้น

นอกจากนี้ ในภูมิภาคคุมาโนะยังมีการนำปลาซัมมะนี้ไปต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ รวมถึง “ซัมมะซูชิ” และ “ซัมมะหมักแบบนาระซูชิ” อาหารหลากหลายรูปแบบนี้ถือเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมท้องถิ่น โดยเฉพาะปลาซัมมะอบแห้งทั้งตัว ถือเป็นไอคอนของฤดูหนาวตามชายฝั่งทะเลคุมาโนะ

ในงานเทศกาล “คุมาโนะคิโนะโมโตะซัมมะมัตสึริ” ที่จัดขึ้นทุกปีในเดือนมกราคม ชาวท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารดั้งเดิมนี้ พร้อมส่งเสริมการสืบสานวัฒนธรรมปลาซัมมะต่อไป

เรียบง่ายแต่น่าจดจำ ปลาซัมมะอบแห้งทั้งตัวในทุกคำมอบประสบการณ์รสชาติที่เต็มไปด้วยธรรมชาติและประวัติศาสตร์แห่งคุมาโนะ

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว