คาบุระซูชิ

Kaburazushi เป็นอาหารหมักแบบดั้งเดิมของจังหวัดอิชิคาว่าที่ทำโดยการแซนด์วิช “amberjack เค็ม” ระหว่าง “ผักกาดเค็ม” และหมักไว้ในข้าวมอลต์มันเรียกว่า “ซูชิ” แต่มันไม่ใช่ “ซูชิ” โดยใช้สิ่งที่เรียกว่าข้าวน้ำส้มสายชู แต่เป็นซูชิชนิดที่ไม่คุ้นเคย (ปลาหมักด้วยกรดแลคติกกับเกลือและข้าวสุก)เนื่องจากข้าวมอลต์ถูกนำมาใช้ จึงมีรสชาติที่อ่อนโยน อุดมไปด้วยกลิ่นหอม และโดดเด่นด้วยการรับประทานง่ายเดิมทีมีการทำโดยครัวเรือนเป็นงานฉลองวันกระต่าย และปลาพื้นฐานที่ใช้เป็นปลาหางเหลือง แต่ก็มีบางกรณีที่ปลาทูใช้แล้วแต่ท้องถิ่นเนื้อแน่นของหัวผักกาดสีฟ้าขมเล็กน้อย, อูมามิของหางเหลืองที่มีไขมันบนมัน และความหวานและความเป็นกรดของข้าวมอลต์เพิ่มเข้าไป ทำให้อร่อยมากเป็นอาหารขึ้นชื่อของฤดูหนาวเมื่อจับปลาหางเหลืองเป็นจุดสูงสุดและเป็นอาหารปีใหม่ในภูมิภาคนี้