ปลาหมอต้มซีอิ๊วหวาน
เมนูสีอำพันจากความดั้งเดิม ปลาหมอต้มซีอิ๊วนุ่มจนทานได้ทั้งตัวของเมืองโคกะ

เกี่ยวกับ ปลาหมอต้มซีอิ๊วหวาน

ปลาหมอต้มซีอิ๊วหวาน (鮒甘露煮, Funakanroni) เป็นอาหารประจำถิ่นของเมืองโคกะ จังหวัดอิบารากิ และยังคงได้รับความรักจากคนในพื้นที่มาจนถึงปัจจุบัน โดยมีประวัติความเป็นมายาวนานตั้งแต่ยุคเอโดะ เมืองโคกะมีแหล่งน้ำอุดมสมบูรณ์เช่นแม่น้ำวาตาราเสะและแม่น้ำโทเนะ ทำให้ปลาหมาในท้องถิ่นนี้มีมากมาย

ในการทำปลาหมอต้มซีอิ๊วหวาน จะเริ่มจากการย่างปลาหกให้สุกจนหอมแล้วนำไปจัดเรียงในหม้อต้ม ก่อนจะเคี่ยวด้วยน้ำและน้ำตาลอย่างอ่อนโยนเป็นเวลากว่า 8 ชั่วโมง และปรุงรสด้วยซีอิ๊วและน้ำเชื่อมอีกประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ปลาหมาที่นุ่มละมุนที่สุดจนสามารถกินได้ทั้งตัวตั้งแต่หัวจนถึงหาง ด้วยกระบวนการที่พิถีพิถันนี้จึงทำให้สีของปลาออกมาเป็นสีอำพันแวววาวดูน่ารับประทานและมีเนื้อปลาที่นุ่มจนกินได้ทุกส่วน

ปลาหมอต้มซีอิ๊วหวานจากเมืองโคกะได้รับความนิยมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารชุดสามัคคี (โอเซจิ) หรือเป็นของฝากในพื้นที่ อีกทั้งยังเป็นอาหารที่ใช้ในงานมงคลและพิธีกรรมทางศาสนา เนื่องจากปลาหมอต้มที่มีหางและหัวครบถือเป็นสัญลักษณ์ของโชคลางดี จึงนิยมใส่ในอาหารช่วงเทศกาลปีใหม่ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแคลเซียมและแร่ธาตุ และไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ ทำให้เป็นที่ยอมรับในฐานะอาหารเพื่อสุขภาพ

ในปี 2023 ปลาหมอต้มซีอิ๊วหวานของเมืองโคกะได้รับการรับรองจากกรมวัฒนธรรมญี่ปุ่นในฐานะ "100 อาหารแห่งศตวรรษ" ซึ่งแสดงให้เห็นถึงคุณค่าของกระบวนการดั้งเดิมและวัฒนธรรมที่ชุมชนท้องถิ่นอนุรักษ์ไว้เป็นอย่างดี หากมีโอกาสมาเยือนเมืองโคกะในอนาคต อย่าลืมลิ้มลองรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของปลาหมอต้มซีอิ๊วหวานอันน่าภาคภูมิใจนี้

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว