โอโบโระคอมบุ
อร่อยนุ่มละมุนกับ "โอโบโระคอมบุ"

เกี่ยวกับ โอโบโระคอมบุ

โอโบโระคอมบุ (おぼろ昆布, Oboro Kombu) คือคอมบุที่ผ่านการแปรรูปให้บางอย่างละเอียด และแตกต่างจากโทโรโระคอมบุ (とろろ昆布, Tororo Kombu) ตรงกระบวนการฝานให้บาง

โทโรโระคอมบุถูกทำขึ้นจากการอัดคอมบุหลายๆ ชั้นให้เป็นแท่งหนาก่อนจะนำไปฝานด้วยเครื่องจักร เนื่องจากใช้เครื่องจักร การผลิตในปริมาณมากจึงทำได้ในเวลาสั้น และเป็นที่แพร่หลายในตลาด

ในทางกลับกัน โอโบโระคอมบุ ผลิตโดยการใช้มือของช่างฝีมือฝานแผ่นคอมบุทีละแผ่นให้บางและมีความกว้าง ความบางนี้น้อยถึงเพียง 0.01 มม. ส่วนเนื้อสัมผัสเหนียวคล้ายเมือก (เกิดจากอัลจินิกแอซิด) และรสชาติอูมามิ (กลูตามิกแอซิด) นั้น ซ่อนอยู่ในช่องว่างของเซลล์ของคอมบุ ซึ่งการฝานที่บางและละเอียดกว่าเซลล์ของคอมบุ ทำให้โอโบโระคอมบุสามารถดึงรสอร่อยและความเหนียวคล้ายเมือกออกมาได้อย่างสมบูรณ์

รูปลักษณ์ของโอโบโระคอมบุจะมีขนาดกว้างกว่าโทโรโระคอมบุ และเนื่องจากต้องฝานแบบกว้าง จึงเลือกใช้คอมบุที่สวยและไร้ตำหนิ เมื่อช่างฝีมือฝานคอมบุทีละแผ่นด้วยความพิถีพิถัน โอโบโระคอมบุจึงมีรสชาติที่นำเสนออูมามิแท้ๆ ของคอมบุได้อย่างเต็มที่

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเป็นงานฝีมือโดยใช้มือปริมาณการผลิตจึงน้อยกว่าโทโรโระคอมบุอย่างมาก

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว