โอโบโระคอมบุ
อร่อยนุ่มละมุนกับ "โอโบโระคอมบุ"

เกี่ยวกับ โอโบโระคอมบุ
โอโบโระคอมบุ (おぼろ昆布, Oboro Kombu) คือคอมบุที่ผ่านการแปรรูปให้บางอย่างละเอียด และแตกต่างจากโทโรโระคอมบุ (とろろ昆布, Tororo Kombu) ตรงกระบวนการฝานให้บาง
โทโรโระคอมบุถูกทำขึ้นจากการอัดคอมบุหลายๆ ชั้นให้เป็นแท่งหนาก่อนจะนำไปฝานด้วยเครื่องจักร เนื่องจากใช้เครื่องจักร การผลิตในปริมาณมากจึงทำได้ในเวลาสั้น และเป็นที่แพร่หลายในตลาด
ในทางกลับกัน โอโบโระคอมบุ ผลิตโดยการใช้มือของช่างฝีมือฝานแผ่นคอมบุทีละแผ่นให้บางและมีความกว้าง ความบางนี้น้อยถึงเพียง 0.01 มม. ส่วนเนื้อสัมผัสเหนียวคล้ายเมือก (เกิดจากอัลจินิกแอซิด) และรสชาติอูมามิ (กลูตามิกแอซิด) นั้น ซ่อนอยู่ในช่องว่างของเซลล์ของคอมบุ ซึ่งการฝานที่บางและละเอียดกว่าเซลล์ของคอมบุ ทำให้โอโบโระคอมบุสามารถดึงรสอร่อยและความเหนียวคล้ายเมือกออกมาได้อย่างสมบูรณ์
รูปลักษณ์ของโอโบโระคอมบุจะมีขนาดกว้างกว่าโทโรโระคอมบุ และเนื่องจากต้องฝานแบบกว้าง จึงเลือกใช้คอมบุที่สวยและไร้ตำหนิ เมื่อช่างฝีมือฝานคอมบุทีละแผ่นด้วยความพิถีพิถัน โอโบโระคอมบุจึงมีรสชาติที่นำเสนออูมามิแท้ๆ ของคอมบุได้อย่างเต็มที่
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเป็นงานฝีมือโดยใช้มือปริมาณการผลิตจึงน้อยกว่าโทโรโระคอมบุอย่างมาก
วิดีโอที่เกี่ยวข้อง
รีวิว
ยังไม่มีรีวิว
อาหารท้องถิ่นจากภูมิภาค ฟุคุอิ
อาหารญี่ปุ่น - อาหารท้องถิ่น/อาหารท้องถิ่น
ค้นหาตามประเภท
Recommended
-
จาบุ
เฮียวโงะ / >อาหารท้องถิ่น/อาหารท้องถิ่น -
ซานูกิอุด้ง
จังหวัดคางาวะ / >โซบะ, อุด้ง, บะหม -
คายากิ อากิตะ
อาคิตะ / >จานหม้อไฟ -
Omelette Rice of Hodatsushimizu
อิชิกาวะ / >ดงบุริ -
Niken Chaya Mochi
จังหวัดมิเอะ / >อาหารท้องถิ่น/อาหารท้องถิ่น -
Fugu Chiri
ยามากุจิ / >จานหม้อไฟ -
Jako Ten
เอฮิเมะ / >เทมปุระ, อาหารทอด -
ปลาคินเมะไดตุ๋น
ชิซูโอกะ / >อาหารทะเล/อาหารทะเล