ปลากระพงกับบะหมี่บาง
จานอาหารสุดอลังการที่ตกแต่งให้เหมือนปลากระพงว่ายในคลื่นสีขาว

เกี่ยวกับ ปลากระพงกับบะหมี่บาง

"ปลากระพงกับบะหมี่บาง" (鯛そうめん, Tai Somen) เป็นอาหารที่นำปลากระพงหนึ่งตัวเต็มๆ มาต้มปรุงรสทั้งตัว แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเส้นโซเม็งที่ต้มสุก วางในจานใหญ่ และใช้ซุปจากการปรุงปลาเป็นซุปสำหรับจิ้มหรือราดลงบนเส้นโซเม็ง ส่วนใหญ่จะรับประทานในพื้นที่ใกล้ชายฝั่งทะเลเซโตะใน โดยเฉพาะในภูมิภาคนันโยซึ่งเสิร์ฟคู่กับไข่ฝอยและเห็ดชิตาเกะหั่นฝอยพร้อมเครื่องปรุงอื่นๆ ในขณะที่บริเวณรอบเมืองมัตสึยามามักใช้เส้นโซเม็งสีทั้งห้าสำหรับจานนี้ และยังเชื่อว่ามีต้นกำเนิดมาจากการใช้เป็นเครื่องเซ่นไหว้ต่อเทพเจ้าอีกด้วย

อีกทั้งยังมีเรื่องเล่าว่าการรับประทานเส้นโซเม็งที่คล้ายเส้นด้ายในวันทานาบาตะนั้นมาจากความเชื่อดั้งเดิมในยุคมุโรมาจิ ซึ่งต่อมาในยุคเอโดะก็แพร่หลายสู่ประชาชนทั่วไป การผสมผสานระหว่างเส้นโซเม็งที่เป็นอาหารเสริมสิริมงคลและปลากระพงที่เป็นราชาแห่งปลา ถือว่าเป็นอาหารพิเศษที่เหมาะสำหรับงานมงคล เช่น งานแต่งงาน พิธีขึ้นบ้านใหม่ หรืองานฉลองครบอายุ 60 ปี

สำหรับงานแต่งงาน การจับคู่เส้นโซเม็งที่สื่อถึงความสุขยาวนานและปลากระพงที่ถือเป็นปลามงคลนั้นยังสื่อถึงการพบปะอันน่ายินดีของครอบครัวทั้งสองฝ่าย ในพื้นที่นันโยจานนี้รู้จักกันในชื่อ "Tai no Menkake" ส่วนในรอบๆ เมืองมัตสึยามาจะเรียกว่า "Taimen" และเป็นที่รู้จักทั่วทั้งจังหวัดเอฮิเมะ

จานอาหารนี้มักจัดเส้นโซเม็งวางเป็นรูปคลื่นและวางปลากระพงที่ต้มทั้งตัวลงบนเส้นโซเม็ง นิยมเสิร์ฟในงานฉลองของครอบครัวหรือเครือญาติ เช่น งานฉลองครบรอบอายุ 77 ปี หรือพิธีให้อาหารแรกของเด็กทารก รวมไปถึงงานเลี้ยงแต่งงาน ในเมืองอุวาจิมะยังมีประเพณีวางจานใหญ่สองจานที่มี "ปลากระพงกับบะหมี่บาง" กับ "ฟุคุเม็ง" อย่างวิจิตรไว้ในตำแหน่งที่โดดเด่นของโต๊ะ

วิธีทำคือ นำปลากระพงไปต้มและปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เห็ดชิตาเกะแห้งนำไปแช่น้ำ จากนั้นปรุงรสและหั่นเป็นเส้นฝอย ไข่จะแผ่บางแล้วหั่นเป็นไข่ฝอย หอมต้นหั่นเป็นแว่นบาง เส้นโซเม็งนำไปต้มและจัดวางในจาน โรยหน้าด้วยปลา ปรุงด้วยเห็ดชิตาเกะ ไข่ฝอย และหอมต้น

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว