เต้าหู้มิโสะคะโมะนะสึ
สุดยอดแห่งรสชาติและความสง่างาม สมฉายา “ราชินีของมะเขือยาว” แห่งเมืองเกียวโต

เกี่ยวกับ เต้าหู้มิโสะคะโมะนะสึ

ในบรรดาผักพื้นเมืองดั้งเดิมของเกียวโต คะโมะนะสึ (賀茂なす, Kamo nasu) ได้รับความนิยมอย่างมาก มะเขือยาวพันธุ์นี้มีลักษณะเด่นคือรูปทรงกลมใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 10 ซม. เนื้อแน่น หนักมือ และไม่แตกเละง่ายแม้จะทำการต้มเคี่ยว ทำให้คะโมะนะสึมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่สมเป็น “ราชินีของมะเขือยาว” หนึ่งในอาหารพื้นเมืองของเกียวโต

คะโมะนะสึ มีความเป็นมาที่น่าสนใจ เล่ากันว่าครั้งหนึ่งเคยมีการปลูกที่หมู่บ้านชิโมโตบะ แถวแม่น้ำเซริกาวะ แต่ภายหลังได้แพร่ไปยังพื้นที่คะโมในตอนเหนือ และกลายเป็นแหล่งเพาะปลูกใหญ่ แต่ยังไม่มีการยืนยันที่แน่นอน พื้นที่คะโมตั้งอยู่ท่ามกลางภูเขาที่อุดมสมบูรณ์ระหว่างแม่น้ำคาโมะทางตะวันตกและแม่น้ำทาคาโนะทางตะวันออก ซึ่งเหมาะสำหรับการเพาะปลูกผักพื้นบ้าน เช่น คะโมะนะสึ และผักชนิดอื่นๆ

คะโมะนะสึมีลักษณะการปลูกที่ท้าทาย เนื่องจากแต่ละต้นให้ผลผลิตที่น้อยกว่ามะเขือยาวทั่วไป และยังมีปัญหาสีซีดหรือผลแตกได้ง่าย การเก็บเกี่ยวคะโมะนะสึจะเริ่มตั้งแต่ต้นเดือนพฤษภาคมถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง โดยนิยมนำมารับประทานในช่วงฤดูร้อน มะเขือยาวลูกใหญ่บางครั้งอาจมีน้ำหนักเกิน 1 กิโลกรัม แต่ขนาดที่มักพบตามตลาดจะอยู่ระหว่าง 250-300 กรัม

เมนูขึ้นชื่อที่ใช้คะโมะนะสึก็คือ "เต้าหู้มิโสะคะโมะนะสึ (คะโมะนะสึเต้าหู้)" ความพิเศษของมะเขือยาวชนิดนี้คือเข้ากันได้ดีกับน้ำมัน และเนื้อที่แน่นทำให้สามารถอบหรือทอดโดยไม่เสียรสสัมผัส วิธีทำง่ายๆ คือหั่นเป็นแว่นหนา ทอดหรืออบให้เนื้อด้านในนุ่ม จากนั้นราดด้วยซอสมิโสะที่ปรุงจากมิโสะ สาเก มิริน และน้ำตาล จากนั้นนำไปย่างเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสความหอมของซอส ถ้าจะใส่ความเป็นเอกลักษณ์เพิ่ม เช่น งา เมล็ดป๊อปปี้ หรือโชจิ (ต้นไม้หอม) ก็สามารถทำได้

ในทุกฤดูร้อน เมื่อคะโมะนะสึปรากฏบนชั้นวาง ร้านอาหารทั่วเกียวโตและครัวเรือนหลายแห่งจะเริ่มปรุงอาหารจานนี้ โดยมีรูปแบบและสูตรต่างๆ ที่อาจแตกต่างกัน ทั้งวิธีการอบ ทอด หรือรสชาติของซอสมิโสะที่ใช้ แต่ไม่ว่าจะแบบใด "คะโมะนะสึ" ยังคงเป็นรสชาติที่แท้จริงของฤดูร้อนในเกียวโต

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว