ก้ามปูแม่น้ำที่เรียกว่า "สึกานิ" (Tsugani หรือ Mokuzugani)
รสชาติกลมกล่อมจากของขวัญแห่งสายน้ำ สึกานิ (Tsugani) อาหารขึ้นชื่อของฤดูใบไม้ร่วงในโคจิ

เกี่ยวกับ ก้ามปูแม่น้ำที่เรียกว่า "สึกานิ" (Tsugani หรือ Mokuzugani)

สึกานิ (Tsugani หรือ モクズガニ Mokuzugani) เป็นอาหารระดับพรีเมียมที่ได้รับการหล่อเลี้ยงจากสายน้ำที่ใสสะอาดอย่างแม่น้ำชิมันโต (Shimanto-gawa) และแม่น้ำนิโยโด (Niyodo-gawa) ในจังหวัดโคจิ ถึงแม้ว่าสึกานิจะเป็นญาติใกล้ชิดของปูเซี่ยงไฮ้ (Shanghai Crab) แต่ก็มีรสชาติและวิธีการปรุงอาหารแบบเฉพาะตัวที่เป็นตัวแทนของวัฒนธรรมการกินในท้องถิ่น

ช่วงฤดูใบไม้ร่วงซึ่งเป็นฤดูที่สึกานินิยมจับเป็นพิเศษ เนื่องจากเป็นช่วงเวลาที่ปูตัวเมียจะเดินทางลงสู่ลำน้ำเพื่อวางไข่ เนื้อของมันมีความอร่อยและแน่นเนียน และมิโซหรือน้ำมันปูที่เข้มข้นของมันได้ทำให้เชฟและผู้รักอาหารหลงใหลมานับไม่ถ้วน

หนึ่งในเมนูที่โดดเด่นที่สุดคือ "ซุปสึกานิ" (Tsugani-jiru) ซึ่งเป็นซุปที่มีการนำปูเป็น ๆ ไปบดละเอียดเพื่อสกัดน้ำซุป และใส่ลงกับวัตถุดิบอย่างมะเขือและผักพื้นถิ่นรูเกียว (Ryukyu) ซุปหรูหรานี้ให้รสชาติลึกซึ้งและหอมมากจากการใช้เปลือกปูทั้งชิ้น นอกจากนี้ยังมีเมนูอื่น ๆ ที่น่าสนใจอีก เช่น "ข้าวปรุงรสสึกานิ" และ "โซเม็งสึกานิ" ซึ่งทุกจานล้วนแล้วแต่สะท้อนความละเอียดประณีตในวัตถุดิบและฝีมือท้องถิ่น

ประวัติของสึกานิในโคจิมีมาอย่างยาวนาน โดยในอดีตเคยถูกปรุงในบ้านเรือนทั่วไป แต่เนื่องจากปริมาณปูที่ลดลงและความยุ่งยากในการปรุง ทำให้การทำเมนูเหล่านี้ในบ้านเรือนลดลง อย่างไรก็ตามในปัจจุบัน มีการนำเสนอสึกานิผ่านเทศกาลท้องถิ่นและร้านอาหารในพื้นที่เพื่ออนุรักษ์วัฒนธรรมการกินของท้องถิ่น รวมถึงมีการโปรโมตผ่านช่องทางออนไลน์และผลิตภัณฑ์แปรรูปเพื่อเพิ่มการรู้จักในระดับประเทศ

เอกลักษณ์สำคัญของเมนูจากสึกานิ คือ รสชาติของมิโซ (มันปู) ที่เข้มข้น โดยเฉพาะในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวระหว่างวันที่ 1 สิงหาคม ถึง 30 พฤศจิกายน ปูเพศเมียที่มีไข่จะมีรสชาติอูมามิที่หอมมันเป็นพิเศษ ในท้องถิ่นนิยมปรุงรสเพิ่มเติมด้วยขิงและโชยุเพื่อดึงรสชาติกลิ่นอายเฉพาะตัวของปูแม่น้ำนี้ออกมา

สึกานิซึ่งเติบโตขึ้นในธรรมชาติอันงดงามของจังหวัดโคจิ เป็นอาหารที่ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังสะท้อนถึงวัฒนธรรมและประเพณีอันยาวนาน มาลิ้มลองความสะดวกสบายแห่งรสชาติของฤดูใบไม้ร่วงที่เป็นเอกลักษณ์จากโคจิกันเถอะ!

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว