Izumo Soba

เกี่ยวกับ Izumo Soba

Izumo Soba (出雲そば) เป็นหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารที่สำคัญของพื้นที่อิซุโมะ จุดเด่นของโซบะชนิดนี้คือสีดำเข้มเมื่อเทียบกับโซบะทั่วไป

ในการผลิตแป้งโซบะนั้น ส่วนใหญ่จะนำเมล็ดโซบะที่ปอกเปลือกแล้วมาจัดแบ่งตามชั้น เช่น ชั้นแรกถึงชั้นสี่ โดยบริเวณแกนกลางของเมล็ดโซบะที่มีสีขาวที่สุดมักถูกนำไปทำโซบะชั้นพรีเมียมที่เรียกว่า "โซบะซาราชินะ" แต่สำหรับ Izumo Soba จะใช้กระบวนการบดที่เรียกว่า "Hikigurumi" ซึ่งเป็นการบดเมล็ดโซบะทั้งเปลือกโดยไม่แยกส่วน

ด้วยเหตุนี้ เส้นโซบะจึงมีสีดำเข้ม แต่ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยสารอาหาร มีกลิ่นหอมเข้มข้น และเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์

ในพื้นที่อิซุโมะมีร้านโซบะจำนวนมาก แต่ละร้านมีเอกลักษณ์และความพิถีพิถันในสูตรของตัวเอง การลิ้มลองโซบะในแต่ละร้านเปรียบเสมือนการเดินทางผ่านรสชาติที่หลากหลาย การเปรียบเทียบความแตกต่างของน้ำซุปโซบะแต่ละร้านก็เป็นหนึ่งในเสน่ห์ของการมาเยือนเมืองอิซุโมะ

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว