Sumoji
รสชาติแบบดั้งเดิม "Sumoji" ผสมผสานความอร่อยจากซาบะย่างหอมกรุ่นและอาหารทะเลอันอุดมสมบูรณ์ของชิมาเนะ

เกี่ยวกับ Sumoji

Sumoji (すもじ) เป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของจังหวัดชิมาเนะ ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องการจับปลาซาบะที่มีคุณภาพสูงจากทะเลญี่ปุ่นอันเชี่ยวกราก โดยปลาซาบะที่นี่มีไขมันอุดมสมบูรณ์และรสชาติอร่อยอย่างยิ่ง อาหารจานนี้เป็นการผสมผสานความอร่อยของซาบะย่างกับข้าวซูชิที่เปรี้ยวกำลังดี ซึ่งเป็นที่รักของคนในท้องถิ่นมานาน

เสน่ห์ของ Sumoji อยู่ที่กระบวนการย่างปลาซาบะทั้งตัวด้วยไม้ไผ่จนได้สีเหลืองทองและกลิ่นหอมเย้ายวน จากนั้นนำเนื้อปลามาแกะจากกระดูกและหมักในน้ำส้มสายชูให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมเข้ากับข้าวซูชิ นอกจากนี้ยังใส่วัตถุดิบที่ผ่านการปรุงรสหวานเค็มอย่าง แครอท เห็ดหอมอบแห้ง หน่อไม้ และสาหร่ายแห้ง เพิ่มความหลากหลายของรสชาติ อีกทั้งยังมีไข่หวานซอยและสาหร่ายโรยหน้าเพื่อเพิ่มสีสันและความสวยงาม

ต้นกำเนิดของ Sumoji ย้อนกลับไปในยุคก่อนเมจิ ในเขตยามานาชิและมิโทยะของเมืองอุนนัน ชาวบ้านในสมัยนั้นมักจะย่างปลาซาบะเพื่อเพิ่มความคงทนในการเก็บรักษา ป้องกันการเน่าเสีย และทำให้ง่ายต่อการขนส่งปลาซาบะไปยังพื้นที่ห่างไกล จึงเกิดเป็นวิธีการปรุงอาหารเอกลักษณ์นี้ขึ้น

ในช่วงฤดูทำเกษตรกรรม ปลาซาบะย่างซึ่งมีบทบาทเป็นแหล่งโปรตีนสำคัญได้กลายเป็นอาหารหลักที่คนในท้องถิ่นพึ่งพา และวิธีการผสมปลาซาบะย่างกับข้าวซูชิเช่นนี้ก็ได้สืบทอดต่อมาในวัฒนธรรมอาหารพื้นบ้าน

เข้าสู่ปี 1990 อาหารชนิดนี้เริ่มได้รับความสนใจในฐานะแหล่งท่องเที่ยวของเมืองอุนนัน ร้านอาหารและร้านขายอาหารท้องถิ่นหลายแห่งนำเสนอ Sumoji ให้กับนักท่องเที่ยว อีกทั้งยังมีร้านเฉพาะที่เชี่ยวชาญในการทำปลาซาบะย่างเกิดขึ้น ทำให้อาหารจานนี้ถูกยกระดับให้เป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ

Sumoji ไม่เพียงเป็นอาหารพื้นเมืองของชิมาเนะ แต่ยังเป็นการบอกเล่าเรื่องราวทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของผู้คนในภูมิภาคนี้ ลิ้มรสความลงตัวของปลาซาบะย่างหอมกรุ่นและข้าวซูชิ พร้อมสัมผัสถึงความเฉลียวฉลาดและเสน่ห์แห่งท้องถิ่นในทุกคำที่คุณทาน

รีวิว