Отходы Кумагавы

О Отходы Кумагавы

Что касается Кумагава кудзу, то кудзу из Кумагавы приобрел такую популярность, что конфуцианский ученый Рай Саньо из периода Эдо отметил в письме, что «Кумагава элегантнее Ёсино, и в кулинарии есть много достоинств».
Сырьем для отходов Кумагавы является кудзу, которое естественным образом растет в верховьях реки Китагава, впадающей в залив Вакаса. Эта область является почвой, подходящей для выращивания корней кудзу, и можно получить корни кудзу хорошего качества с высокой чистотой крахмала.
Чтобы предотвратить ферментацию крахмала, холодные подземные воды Танигавы очищают его с помощью производственного метода, называемого «холодным воздействием», но в холодное время года с ноября по март этот процесс выполняется вручную, и при повторном попадании в прозрачный поток получается чистый кудзу.
Считается, что наряду с «Ёсино кудзу» и «Акидзуки кудзу» оно входит в тройку лучших кудзу Японии.
Благодаря мягкому ощущению во рту и элегантному вкусу блюдо «кудзу мандзю», в котором используется васу Кумагава, стало летней традицией.

Связанные видео

Отзыв