Kumagawa Kuzu
Один из трёх лучших видов японского кукурузы из Вакаса – Кумagawa Кузу

О Kumagawa Kuzu

Kumagawa Kuzu (熊川くず, Кумагава Кузу) считается одним из трёх лучших видов кукурузы в Японии наряду с Yoshino Kuzu и Akizuki Kuzu. Даже в эпоху Эдо известный учёный Раи Санъё в своем письме отметил, что кудзу из Кумагавы превосходит по качеству даже кудзу из Ёсино.

Сырьём для Kumagawa Kuzu служат корни кудзу, которые растут в верховьях реки Китагава, впадающей в залив Вакаса. Эта область славится своей почвой, идеальной для выращивания качественного кудзу с высокой чистотой крахмала.

Для предотвращения ферментации крахмала используется холодная артезианская вода из горных потоков. Производство контролируется вручную в холодный период с ноября по март с использованием традиционной техники «kanzarashi», где корни многократно промываются в чистой воде, чтобы достичь идеальной белизны.

Из-за своего мягкого, нежного вкуса Kumagawa Kuzu часто используют для приготовления десерта "kuzu manju", который стал символом лета в Японии.