Кабура-дзуши

О Кабура-дзуши

Кабурадзуши — это вид наредзуси, который медленно ферментируется с использованием кодзи, где нарезают соленую репу, зажатую между желтохвостом и т. д., и при этом он отличается изысканным балансом кислотности и вкуса.
Это традиционное блюдо префектур Исикава и Тояма, которое сохранилось со времен владения Кага и незаменимо для новогодней кухни.
Репа выращивается на равнине Тонами, и используется собранная крупная репа. Его всерьез готовят примерно с конца ноября, и его можно есть в возрасте около 2 недель.
Он популярен как зимний вкус, но есть также суши с дайконом, которые можно есть круглый год, используя дайкон вместо репы.

Связанные видео

Отзыв