Кабурадзуси
Идеальный баланс кислого и умами! Насладитесь зимними вкусами с кабурадзуси

О Кабурадзуси

Кабурадзуси (かぶら寿し, кабурадзуси) — это разновидность ферментированного блюда на основе рисовой закваски, где в посоленные и надрезанные репы кладут ломтики рыбы, обычно хамачи (желтохвост). Это уникальное сочетание легкой кислинки и насыщенного умами является частью традиции готовки на зиму.

Это блюдо зародилось еще во времена княжества Кага и по сей день популярно в префектурах Исикава и Тояма, где его часто подают как традиционное новогоднее угощение. Для приготовления используют репу большого размера, выращенную в Тонамской равнине. Сезон приготовления кабурадзуси начинается в конце ноября, и через две недели ферментации оно готово к употреблению.

Хотя кабурадзуси считается зимним деликатесом, существует также вариант с использованием дайкона вместо репы, такое 'дайкон-зуси' можно наслаждаться круглый год.