Kan-kan Sushi (Horaita Sushi)
Традиционное консервированное блюдо Кагавы с уникальным звуком молоточка – "Кан-Кан суши"

О Kan-kan Sushi (Horaita Sushi)

"Kan-kan sushi (カンカンずし, Канкан-зуши)", также известное как "Horaita sushi (ほらいたずし, Хорайта-зуши)", – это традиционное консервированное блюдо, которое передаётся из поколения в поколение в районе Камобе города Сануки в префектуре Кагава. Его корни уходят в эпоху Эдо. Основным ингредиентом является свежая рыба сайра (鰆, sawara), поступающая из богатых вод Внутреннего Японского моря. Название блюда происходит от стука "кан-кан", издаваемого при вбивании клиньев деревянным молотком.

Процесс приготовления включает засолку и маринование рыбы сайра в уксусе для увеличения срока хранения. Затем рис для суши выкладывают в деревянный ящик, на него укладывают маринованную рыбу, сверху добавляют листья бамбука, закрывают крышкой и тщательно утрамбовывают деревянным молотком. Благодаря этому суши сохраняют свою форму и не разваливаются. После одной ночи выдержки, чтобы полностью раскрылись вкусы, блюдо становится готовым к употреблению и может храниться несколько дней.

Изначально kan-kan sushi было изобретено как удобное и питательное блюдо для крестьян в напряжённые периоды сельскохозяйственных работ. Кроме того, оно служило важным элементом на религиозных церемониях, праздниках и фестивалях, укрепляя связи внутри местного сообщества.

Сайра, как основной ингредиент, богата белком и содержит мало жиров, а также является источником витамина D, EPA и DHA, что делает её полезной для здоровья. Рис в составе суши способствует наполнению энергией, а уксус помогает восстановить силы и пробуждает аппетит.

Kan-kan sushi – это блюдо с насыщенным вкусом, идеально дополняющееся местным японским саке. Особенно хорошо оно сочетается с насыщенным джумай-саках или лёгкими гиндзё-саками, благодаря чему вы сможете почувствовать гармонию традиционной кухни Кагавы и её природы.

Сегодня это блюдо готовится дома всё реже, но оно остаётся одним из символов восточного региона префектуры Кагава. Если вы посетите этот регион, обязательно попробуйте kan-kan sushi и оцените всё богатство кулинарных традиций Кагавы.

Связанные видео

Отзыв