Канкан дзуши (эй, итадзуши)

О Канкан дзуши (эй, итадзуши)

«Канкан-дзуси», которое продают в районе Камобе (Кабе) города Сануки, префектура Кагава, представляет собой консервированный продукт, сохранившийся со времен Эдо. Это прессованные суши, приготовленные из свежей японской скумбрии (японской скумбрии), выловленной во внутреннем море Сето в качестве основного ингредиента. Название этого блюда произошло от звука «может», когда молотком вбивают клин.

Чтобы приготовить его, сначала замочите скумбрию солью и уксусом, чтобы улучшить сохранность. Затем упакуйте рис для суши в деревянную коробку, положите сверху скумбрию, сверху положите листья и накройте крышкой. Вбив клин молотком и сильно надавив на него, ему будет трудно потерять форму. Если оставить его на ночь, аромат станет привычным, и его можно хранить несколько дней.

Когда-то его использовали в качестве консервов во время сельскохозяйственного сезона (полевые работы), а фермеры могут легко усваивать питательные вещества во время работы. Оно также популярно в качестве угощения на таких мероприятиях, как панихиды и фестивали, и играет важную роль в углублении региональных связей.

Испанская скумбрия, являющаяся основным ингредиентом, богата белком, низким содержанием жира, витамином D, EPA и DHA, а также полезна для здоровья. Рис, используемый для приготовления суши. Рис важен как источник энергии, а также можно ожидать, что действие уксуса улучшит аппетит и избавит от усталости.

Канкан-дзуси отличается сильным вкусом и прекрасно сочетается с джунмайсю, которое обладает сильным умами, и гиндзёсю, обладающим лёгкой кислинкой. В частности, сочетая его с местным сакэ «Кагава», вы сможете насладиться им и ощутить местный климат.

В наше время возможности приготовить его в домашних условиях все меньше, но традиции и вкусы региона Тосан в префектуре Кагава передаются по наследству. Приехав сюда, обязательно попробуйте это «канкан-дзуси» и познакомьтесь с кулинарной культурой Кагавы.

Связанные видео

Отзыв