Зару Удон
Удивительная упругость и гладкая текстура

О Зару Удон

Зару Удон (ざるうどん, Zaru udon) – это блюдо, которое позволяет насладиться истинным вкусом лапши в её охлаждённом виде. Этот способ подачи особенно подчеркивает упругость и гладкость лапши.

Регион Сетонайкай, в котором находится префектура Кагава, является одним из самых засушливых регионов Японии. Между горными массивами Сикоку и Тюгоку создаётся эффект замкнутой территории, где сухие воздушные потоки препятствуют образованию дождевых облаков. Такое климатическое положение оказалось не самым подходящим для выращивания риса, требующего большого количества воды. Вместо этого на этой территории с древних времён активно занимались выращиванием пшеницы. Пшеница стала не только основным ингредиентом удона, но также ключевым компонентом для производства соевого соуса. Благодаря сочетанию всех этих факторов, удон распространился по всей префектуре Кагава, как вкусный и доступный способ употребления пшеницы.

Сануки удон, являющийся гордостью Кагавы, отличается лёгким, нежным бульоном и фирменной упругой текстурой лапши. Главная особенность Сануки удона кроется в его удивительной плотности и эластичности. Он мягок при первом укусе, но с каждой секундой ощутимо пружинит и радует своим «жевательным» качеством.

Зару Удон подается в охлаждённом виде: лапша быстро промывается холодной водой после варки, после чего подается с соусом для обмакивания. Такой способ приготовления полностью раскрывает уникальный вкус лапши, её упругость и шелковистую гладкость, доставляя истинное удовольствие от трапезы.