Tagawa Hormone
Блюдо для восстановления сил, которое ели шахтёры, работавшие в угольных шахтах

О Tagawa Hormone

Tagawa Hormone (田川ホルモン, Tagawa horumon) — это знаменитое локальное блюдо города Тагава в префектуре Фукуока. Оно представляет собой жаркое из предварительно маринованных в соусе для барбекю кусочков субпродуктов, обжаренных вместе с обилием овощей, такими как репчатый лук, капуста, проростки и чеснок, на горячей плите.

Ингредиенты блюда чем-то схожи с традиционным японским супом "Motsunabe" (もつ鍋), однако главное отличие заключается в способе приготовления. В то время как для motsunabe используется мисо- или соевый бульон, для Tagawa Hormone ингредиенты маринуются в сладковато-пряном соусе для жарки и тушатся прямо на плите.

Регион Чикухо, где расположен Тагава, когда-то процветал благодаря угольной промышленности, которая поддерживала энергетику всей Японии. В довоенное время угольные шахты Чикухо были крупнейшими в стране, производя более половины общего объема добычи угля.

В то время Tagawa Hormone служило пищей для шахтёров, работавших на угольных месторождениях, где блюдо также называли "Тончан" (とんちゃん). Сегодня его заслуженно называют "Tagawa Hormone" и любят не только местные жители, но и гости региона.

Особенностью "тагава-стиля" является так называемое "двойное завершение": сначала в оставшийся бульон добавляют удон, а затем рис, превращая всё в ароматное ризотто. Это делает трапезу еще более сытной и незабываемой.