Ryukyu
Оригинальное блюдо из Оиты, названное в честь Окинавы

О Ryukyu

Ryukyu (りゅうきゅう, Ryukyu) — это традиционное блюдо префектуры Оита, расположенной на берегу Внутреннего японского моря, богатого морепродуктами. Для его приготовления используют свежие кусочки рыбы, такие как ставрида, скумбрия, желтохвост и лихия амия, которые маринуют в соусе из соевого соуса, саке, мирина, имбиря и кунжута. В качестве гарнира часто добавляют зеленый лук или васаби, хотя рецепты могут заметно различаться от одного повара к другому. Это блюдо отличается от обычного сашими своей мягкой и слегка маслянистой текстурой. Изначально оно использовалось как метод консервации, поэтому стало популярным среди местного населения. Название блюда, как считается, связано либо с рыбаками из «Рюкю» (Окинава), которые принесли этот метод, либо с традицией приготовления «Rikyuu-ae» (利休和え), в которой использовался кунжут.