Yamakawa Tsuke
Рассол из редьки с 500-летней историей

О Yamakawa Tsuke

Yamakawa Tsuke (山川漬け, Yamakawa tsuke) — это традиционный японский солёный редис, происходящий из района Ямакава города Ибусуки, префектура Кагосима. Этот район находится на южной оконечности полуострова Сацума, у подножия горы Каймой и известен своими идеальными условиями для выращивания редьки. Даже зимой здесь нет заморозков, что делает этот регион особенно подходящим для вяления овощей.

Говорят, что Yamakawa Tsuke даже отправляли в походы армии Тоётоми Хидэёси в период его кAmp qqаманий в Корею. Для её приготовления редьку, выращенную с осени до зимы, подвешивают грязной в свежевыстроенной конструкции на поле и оставляют на ледяном ветру. Затем, высушенную и промытую редьку дополнительно сушат на солнце, солят и засаливают в больших глиняных кувшинах, оставляя на естественную ферментацию около полугода.

Yamakawa Tsuke славится своей хрустящей текстурой, уникальным ароматом и блестящей поверхностью, делая её настоящим деликатесом японской кухни.