Ямакавадзукэ

Район Ямакава города Ибусуки, префектура Кагосима, где передается Ямакавадзукэ, расположен у подножия горы. Каймондакэ на южной оконечности полуострова Сацума, и поскольку выращивание дайкона было популярно с древних времен, и даже зимой здесь нет морозов, он подходит для сушки дайкона. Говорят, что он также был отправлен в порт Ямакава, когда Тоётоми Хидэёси отправил войска в Корею. Во-первых, дайкон, выращенный с осени до зимы, строится на поле в очень холодное время года, высушивается грязью и подвергается воздействию холодных ветров. После этого слегка вымойте осушенную редьку дайкон, высушите ее на солнце, посыпьте солью, замочите в большой банке и дайте ей бродить естественным путем около полугода. Это рассол с твердой текстурой, уникальным вкусом и хорошим блеском.