Хешико

Это традиционное блюдо из района Вакаса и побережья Этидзэн, и его можно долго хранить без порчи, удалив внутренние органы рыбы, посолив ее, а затем засолив в отрубях. Это был ценный источник белка для преодоления суровых зим. Он имеет долгую историю, и говорят, что его начали изготавливать уже в середине периода Эдо. Тот факт, что рыбаки замачивают рыбу в бочках, называется «давлением (хе-сикому)», а теория о том, что «хешико» была опущена и стала «хешико», а вода «отлива (хисио)», которая вышла после засолки рыбы, стала «хешико». Существует несколько теорий, таких как Ta. Его также готовят из сардин, кальмаров, фугу и т. Д., Но наиболее распространена скумбрия. Рыба и моллюски, пойманные в Вакасе, доставлялись в Киото по «дороге Вакаса-кайдо», но поскольку они в основном использовались для перевозки соленой скумбрии в Киото среди множества морепродуктов, недавно ее стали называть «дорогой Саба-кайдо».
В регионе Рейхоку часто едят «сардины конка», которые в основном представляют собой маринованные сардины в нука-дзукэ.

Поскольку это продукт длительного хранения, его едят круглый год. Раньше «нарезуси», приготовленный с использованием «хешико», сделанного в каждом доме, был незаменимым праздником для зайцев, таких как новогодние праздники. В настоящее время популярны многие продукты, производимые производителями.

Замаринуйте соленую скумбрию в конаке и соли примерно на полгода. Он имеет сильную соленость и умами и похож на кунзукури, поэтому в качестве рецепта, в котором его используют, бросьте отруби, нарежьте их до подходящего размера, слегка обжарьте на огне, очадзуке, закусках для саке, ингредиентах рисовых шариков, начинках для суши, а в последнее время Он также используется в качестве ингредиента в жареном рисе, пасте, пицце, и т. д., например анчоусы. Свежие продукты также можно употреблять в виде сашими.