Рыбное суси
Непревзойденное суси из скумбрии, приготовленное из только самых жирных и вкусных скумбрий сезона

О Рыбное суси

Рыбное суси (魚ずし, Uozushi) – это суси, приготовленное из рыбы, такой как скумбрия или ставрида, которое традиционно называют сабадзуси или адзидзуси. Это одно из самых известных блюд прибрежной части префектуры Миядзаки, особенно в районе городка Кадогава, который в эпоху Эдо считался территорией под прямым управлением сёгуната. В те времена рыбное суси вместе с имо-сётю (традиционным алкогольным напитком из сладкого картофеля) было долгожданным лакомством для чиновников, приезжавших в эту область.

Помимо скумбрии и ставриды, для приготовления также используются сардины и барабулька. Исторически считается, что рецепт этого блюда произошел от традиционного суши региона Сикоку и был принесен на противоположный берег, в префектуру Миядзаки, переселенцами.

Ранее это блюдо обязательно готовили на зимние фестивали и праздники. Также в повседневной жизни оно было популярным благодаря свежей рыбе, которую рыбаки с побережья Хюга привозили в город для продажи.

Для приготовления скумбрия и ставрида раскрываются вдоль спинки, а сардины вдоль брюшка, затем рыба тщательно засаливается. После этого она маринуется в уксусе, чтобы полностью пропитаться, при необходимости оставляя ее на ночь. Рыба должна быть полностью промаринована, без красных участков внутри, что придает ей насыщенный вкус и аромат.