Сумодзи

О Сумодзи

В префектуре Симанэ самый высокий годовой улов скумбрии в Японии. Здесь вылавливается много вкусной жирной скумбрии, выращенной в бурном Японском море. Сумодзи — это блюдо, в котором используется это богатое благословение океана. «Сумодзи» — это вид суши, приготовленный путем измельчения жареной скумбрии в рис с уксусом и его смешивания. Этот вид суши пользуется популярностью у местных жителей с древних времен.

Особенность сумодзи заключается в том, что скумбрию целиком кладут на бамбуковую шпажку и медленно жарят на гриле, пока она не подрумянится. Аромат скумбрии, приготовленной на гриле, пробуждает аппетит и прекрасно сочетается с рисом, заправленным в уксус. Скумбрия, приготовленная на гриле, очищена от костей, разрыхляет ее и смешивает с уксусом, благодаря чему рис, приготовленный на гриле, приобретает неповторимый вкус. Кроме того, такие ингредиенты, как морковь, сушеные грибы шиитаке, побеги бамбука и канпё, отваривают в сладком и остром виде и смешивают с рисом в уксусе, чтобы получилось ароматное блюдо. Также добавляются разноцветные яйца кинши и измельченные морские водоросли, что делает блюдо эстетичным.

Зарождение «Сумодзи» восходит к периоду Мэйдзи в районе Кисуки/Митоя города Уннань во внутренней части префектуры Симанэ. Этот район процветал как транспортный узел, соединяющий регион Идзумо и префектуру Хиросима, и скумбрию активно вылавливали. Скумбрия — рыба, которую легко повредить при транспортировке, поэтому свежесть очень важна, так как термин «живая портится». Поэтому приготовление скумбрии на гриле способствует сохранению ее, что позволяет перевезти ее в отдаленные регионы. Считается, что это начало «сумодзи», при котором используется скумбрия, приготовленная на гриле.

Кроме того, поскольку скумбрия играла важную роль в качестве консервов, скумбрия на гриле пригодилась в качестве ценного источника белка в сельскохозяйственный сезон. Блюда из скумбрии, приготовленной на гриле, укоренились в местной культуре питания как одна из мудростей жизни людей того времени. В частности, говорят, что «сумодзи», когда жареную скумбрию разрыхляют и смешивают с рисом, заправленным в уксусе, в сельскохозяйственный сезон часто подавали на стол в качестве еды.

В 1990-х годах оно привлекло внимание как туристический ресурс, в основном в городе Уннань, и его популярность возросла как местная местная кухня. Она также популярна среди туристов, и теперь вы можете насладиться «сумодзи» в ресторанах и магазинах деликатесов в городе Юньнань. Кроме того, появились специализированные магазины скумбрии на гриле, где предлагают «сумодзи», в которых используются местные деликатесы. Благодаря этим усилиям «сумодзи» завоевало признание как местное блюдо, и его популярность распространилась среди жителей за пределами префектуры.

«Сумодзи» префектуры Симанэ — это не просто местное блюдо, а блюдо, тесно связанное с историей и культурой региона. Это прекрасное блюдо, где вы сможете насладиться климатом Симанэ и мудростью местных жителей, наслаждаясь идеальным сочетанием пикантной скумбрии на гриле и риса с уксусом.

Отзыв