Кудзяку
Блюдо с ярким видом, которое часто подается на торжественных мероприятиях

О Кудзяку

Кудзяку (くじゃく, Kujaku) — это традиционное блюдо города Саэки, представляющее собой вареное яйцо, белок которого окрашен в красный цвет, завернутое в зеленую массу из фарша белой рыбы и обжаренное. При разрезании наполовину блюдо удивляет сочетанием ярких красок — зеленого, красного, белого и желтого, а узоры на срезе напоминают перья павлина, от чего и произошло его название.

Эта кулинарная традиция Саэки родом из обильных морских вод южной части региона Бунго-Суйдо. Рыбный фарш, из которого изготавливают блюдо, стал одним из способов переработать рыбу, чтобы избежать потерь. Чаще всего для фарша используют рыбу эсо, которая из-за множества мелких костей не подходит для приготовления сашими или филе и в основном используется для камабоко или фарша.

Для жителей префектуры Оита эсо является одним из привычных морепродуктов. Кудзяку с его яркими красками традиционно подают на праздничных мероприятиях, таких как Новый год, подчеркивая торжественность момента.