Akumaki
Блюдо, наполненное мудростью предков

О Akumaki

Akumaki (あくまき) — это уникальное сладкое лакомство из клейкого риса, которое традиционно готовится в префектуре Кагосима, особенно ко Дню мальчиков (Танго-но секку). Иногда его называют "тимаки". Считается, что впервые это блюдо было использовано как походная еда во время битвы при Сэкигахара. Согласно легенде, военачальник из Сацума, Симадзу Ёсихиро, взял его с собой, так как оно долго хранится. Благодаря своей отличной сохранности и питательности akumaki долго использовался как рацион для солдат. Говорят, что даже Сайго Такамори ел его во время войны Сацума. С тех пор akumaki стал символичным блюдом, которое готовят ко Дню мальчиков, с пожеланием, чтобы мальчики росли сильными и стойкими.

Akumaki готовится следующим образом: клейкий рис замачивают в растворе щёлочи (акуу) из золы древесины или бамбука, затем заворачивают рис в кожуру мосо-бамбука и варят несколько часов в щёлочной воде. Алкали, содержащиеся в золе, смягчают волокна риса, препятствуют размножению бактерий и позволяют длительно хранить блюдо. В условиях жаркого и влажного климата Кагосимы такая технология приготовления идеально подходила для предотвращения порчи продуктов. Это истинно мудрое изобретение предков.