시시나베 (멧돼지고기와 제철 채소 전골)
이시오카에서 맛보는 겨울 별미, 야생의 풍미가 살아 있는 향토 요리

시시나베 (멧돼지고기와 제철 채소 전골)에 대해

이바라키현 이시오카시의 겨울 풍물인 시시나베는 현지에서 포획한 신선한 멧돼지고기와 제철 채소를 듬뿍 넣어 끓이는, 야생의 풍미가 살아 있는 향토 요리입니다. 이시오카시 야사토 지역은 멧돼지고기 출하가 허가된 곳으로, 예로부터 사냥 문화가 이어져 왔습니다. 지역 과제인 야생동물 피해 대책과도 연결되어 있으며, 포획한 멧돼지를 지역 활성화에 활용하는 ‘시시나베 지도’도 매년 갱신되어 겨울 관광 자원으로 주목받고 있습니다.

멧돼지고기는 조몬 시대부터 일본인의 귀중한 단백질 공급원이었던 것으로 보입니다. 네발 달린 동물의 고기를 꺼려 먹지 않던 시대도 있었지만, 이렇게 맛있는 음식을 먹지 않았다니 믿기 어려울 정도입니다. 돼지고기보다 진한 감칠맛이 나면서도 뒷맛은 깔끔한 것이 특징입니다. 오늘날의 건강 지향에도 잘 맞는 고단백·저지방 식품이며, 철분과 비타민 B군도 풍부한 영양가 높은 식재료로 여겨집니다. 시시나베는 된장이나 간장을 기본으로 간을 하고, 향긋한 우엉과 대파, 미즈나, 쑥갓 등을 더해 채소의 단맛과 멧돼지고기의 깊은 풍미가 어우러집니다.

이바라키현산 준마이 사케와도 잘 어울립니다. 사케의 부드러운 맛이 멧돼지고기의 감칠맛을 살려 시시나베의 매력을 한층 더해 줍니다. 시내에서는 해마다 11월부터 3월 무렵까지 여러 음식점에서 시시나베를 제공합니다. 제공 기간과 내용은 음식점마다 다르므로 사전에 예약하거나 확인하는 것이 좋습니다.

이시오카를 방문한다면 자연과 문화가 어우러진 시시나베를 꼭 맛보세요.

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