Ramen de Yonezawa
Des nouilles ondulées pétries à la main et un bouillon léger : une saveur traditionnelle de Yonezawa

À propos de Ramen de Yonezawa

Le Ramen de Yonezawa (米沢ラーメン, Yonezawa Ramen) est un plat emblématique de la ville de Yonezawa, située dans la préfecture de Yamagata. Ce ramen se distingue particulièrement par ses nouilles fines, ondulées et pétries à la main, ainsi que par son bouillon léger à saveur de sauce soja. Le bouillon, préparé à partir d’os de poulet et d’alevins séchés, offre une douceur délicate et réconfortante, appréciée de tous.

Les nouilles sont réalisées selon une méthode riche en eau appelée « Takashui-seihou », qui donne naissance à une texture moelleuse et unique. Les nouilles, travaillées à la main, prennent une forme ondulée qui permet au bouillon de bien s’y accrocher, offrant un bol authentique et typique de Yonezawa.

Le Ramen de Yonezawa trouve son origine dans les années 1920, lorsqu’il était initialement vendu dans des stands ambulants. Au fil du temps, il est devenu un pilier des restaurants de ramen de la ville. Aujourd’hui, Yonezawa compte plus de 100 établissements, où chaque lieu met en avant ses propres techniques et interprétations de cette recette traditionnelle. Avec son goût inlassable et ses techniques minutieuses, ce ramen continue de ravir les papilles de générations en générations.

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